공격수셰프 K-스타일 까르보나라

Name: 공격수셰프 K-스타일 까르보나라
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 파스타 면 1인분; 베이컨 2~3줄; 버터 1큰술; 생크림 1/3컵 (약 70ml); 달걀 노른자 1개; 통후추 4~5알; 파마산 치즈 가루 1~2큰술; 다진 파슬리 약간; 소금 약간; 식용유 약간

양식조리기능사 시험 공식을 바탕으로 생크림과 달걀노른자를 활용해 부드럽고 진하게 끓여내는 한국식 까르보나라입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 기능사 시험 규격을 기본으로 정석적인 한국식 생크림 까르보나라를 배우고 싶으신 분
⭐ 크림 파스타를 만들 때 매번 소스가 뭉치거나 뻑뻑해져 실패했던 분

예상 15분 난이도 쉬움 고기/메인

주요 재료 🥩

파스타 면베이컨버터생크림달걀 노른자통후추파마산 치즈 가루파슬리소금식용유

태그 🏷️

초간단 국물요리 크리미함

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

파스타 면 1인분
베이컨 2~3줄
버터 1큰술
생크림 1/3컵 (약 70ml)
달걀 노른자 1개
통후추 4~5알
파마산 치즈 가루 1~2큰술
다진 파슬리 약간
소금 약간
식용유 약간

레시피 🍳

냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금과 식용유를 약간 넣은 뒤, 파스타 면을 알맞게 삶아 건져둡니다. 이때 면수(면 삶은 물)는 버리지 않고 조금 남겨둡니다.
베이컨은 1cm 두께로 썰고, 파슬리는 곱게 다져서 준비합니다.
통후추는 칼등으로 지긋이 눌러 굵직하게 부셔둡니다.
볼에 생크림 1/3컵 and 달걀노른자 1개를 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞어 소스(리에종)를 미리 만들어 둡니다.
팬에 버터 1큰술을 녹이고 썰어둔 베이컨과 부순 후추를 넣어 중불에서 베이컨이 부드러워질 때까지 볶아줍니다.
삶아둔 파스타 면을 팬에 넣고 베이컨 기름과 버터가 면에 잘 배도록 가볍게 볶아줍니다. (뻑뻑할 경우 남겨둔 면수를 조금 넣어 농도를 조절합니다.)
파마산 치즈 가루를 뿌려 고루 섞어준 뒤, **반드시 가스불을 완전히 끕니다**.
불을 끈 상태의 팬 잔열 속에서 준비해 둔 생크림 노른자 소스를 붓고, 달걀이 뭉쳐서 익지 않도록 재빨리 저어가며 촉촉하고 부드러운 소스 농도를 완성합니다.
파스타를 그릇에 담고 다진 파슬리를 위에 뿌려 마무리합니다.

파스타 면을 소금물에 삶아 건져내고 베이컨과 파슬리를 손질합니다.
볼에 생크림과 달걀노른자를 섞어 소스를 만들고 통후추를 부수어 놓습니다.
팬에 버터를 두르고 베이컨과 후추를 볶다가 삶은 면을 넣어 함께 볶아줍니다.
파마산 치즈를 섞은 후 불을 끄고, 생크림 노른자 소스를 잔열로 빠르게 버무려 완성합니다.

조리 팁 💡

달걀노른자가 포함된 소스는 고온에 노출되면 순식간에 응고되어 스크램블 에그처럼 덩어리질 수 있으므로, 반드시 불을 끄고 팬의 남은 잔열로 소스화시키는 것이 부드러운 까르보나라의 핵심 비법입니다.
삶아낸 면은 찬물에 절대 헹구지 않으며, 서로 달라붙는 것을 막기 위해 식용유나 올리브유를 살짝 버무려두면 좋습니다.