Name: 공격수셰프 하이엔드 전복찜 덮밥
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 신선한 전복 5~6마리; 다시마 전복을 충분히 감쌀 양; 무 1/3토막; 물 200ml; 진간장 3숟가락; 맛술 3숟가락; 물엿 3숟가락; 꽈리고추 한 줌; 표고버섯 2~3개; 청양고추 1개; 다진 생강 1/2숟가락; 참기름 2숟가락; 쪽파 적당량; 통깨 적당량; 따뜻한 밥 2공기

예상 60분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

전복다시마무진간장맛술물엿꽈리고추표고버섯청양고추다진 생강참기름쪽파통깨밥

태그 🏷️

보양식 고급요리 이자카야풍 단짠

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

신선한 전복 5~6마리
다시마 전복을 충분히 감쌀 양
무 1/3토막
물 200ml
진간장 3숟가락
맛술 3숟가락
물엿 3숟가락
꽈리고추 한 줌
표고버섯 2~3개
청양고추 1개
다진 생강 1/2숟가락
참기름 2숟가락
쪽파 적당량
통깨 적당량
따뜻한 밥 2공기

레시피 🍳

전복은 솔이나 깨끗한 새 칫솔을 이용해 표면의 이물질을 흐르는 물에 빡빡 밀어가며 깨끗이 닦아줍니다.
찜기 맨 바닥에 얇게 편 썬 무와 깨끗한 다시마를 두툼하게 깔고 그 위에 손질한 전복을 껍질째 차곡차곡 올립니다.
전복 위를 다시 한 번 무와 다시마로 빈틈없이 덮어준 뒤, 스팀이 오르는 상태에서 전복이 야들야들해질 때까지 40~50분간 푹 쪄냅니다.
조림 냄비에 물 200ml, 진간장 3숟가락, 맛술 3숟가락, 물엿 3숟가락을 넣고 4등분 한 표고버섯과 어슷 썬 꽈리고추, 청양고추를 넣어 함께 졸이듯 끓여줍니다.
야채가 부드러워지고 소스가 어느 정도 졸아들면 다진 생강 1/2숟가락을 넣어 깔끔한 풍미를 더한 후 참기름 2숟가락을 두르고 불을 끕니다.
잘 쪄진 전복은 한 김 식힌 뒤 숟가락으로 껍질과 내장을 분리하고 끝부분의 단단한 이빨을 제거한 후 한입 크기로 도톰하게 슬라이스합니다.
대접에 따뜻한 밥을 소복하게 담고, 밥 위에 슬라이스한 전복과 소스 속 표고버섯, 꽈리고추를 가지런히 배치합니다.
냄비에 남은 단짠 특제 간장 소스를 재료 위에 골고루 뿌려준 뒤, 송송 썬 쪽파와 손으로 부순 고소한 통깨를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

솔을 이용해 전복 표면을 깨끗하게 문질러 세척합니다.
찜기에 무와 다시마를 깔고 전복을 올린 뒤 무와 다시마로 덮어 40~50분간 쪄냅니다.
간장, 맛술, 물엿, 물을 섞고 표고버섯과 꽈리고추를 넣어 소스를 끓여줍니다.
소스의 농도가 나면 마지막에 다진 생강과 참기름을 추가해 완성합니다.
찐 전복의 껍질과 내장, 이빨을 깔끔하게 제거하고 슬라이스합니다.
밥 위에 전복과 야채 고명을 얹고 간장 소스, 쪽파, 부순 깨를 뿌려냅니다.

조리 팁 💡

전복을 생으로 바로 조리하거나 짧게 데치면 식감이 질겨지기 쉬우나, 다시마와 무를 위아래로 덮어 장시간 스팀으로 쪄내면 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉한 식감으로 변합니다.
향신 채소인 생강은 조리 처음부터 넣고 오래 끓이면 고유의 알싸하고 향긋한 풍미가 모두 날아가므로, 반드시 불을 끄기 직전인 조리 마무리 단계에 넣어주어야 완성도가 높습니다.