공격수셰프 오리다리 콩피

Name: 공격수셰프 오리다리 콩피
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 오리다리 2개; 오리기름 500ml; 소금 4큰술; 샬롯 2~3개; 마늘 5쪽; 피클링 스파이스 1큰술; 스타아니스(팔각) 1개; 주니퍼베리 5알; 이탈리안 파슬리 줄기 및 잎 적당량; 타임 적당량; 렌틸콩 1컵; 당근 1/2개; 토마토 소스 1큰술; 채수 고체육수 2개; 버터 15g; 발사믹 식초 1큰술; 푸아그라 1조각

정통 파인 다이닝 스타일로 24시간 동안 정성껏 염장하고 저온 조리한 최고의 겉바속촉 오리다리 콩피 레시피입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 정통 프렌치 파인 다이닝 요리에 도전해보고 싶으신 분
⭐ 시간과 정성을 들여 특별한 날 소중한 사람에게 최고의 메인 디시를 대접하고 싶으신 분

예상 1440분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

오리다리오리기름샬롯마늘피클링 스파이스스타아니스주니퍼베리이탈리안 파슬리 적당량타임 적당량렌틸콩당근토마토 소스채수 고체육수버터

태그 🏷️

파인다이닝 프렌치 고급 손님맞이

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

오리다리 2개
오리기름 500ml
소금 4큰술
샬롯 2~3개
마늘 5쪽
피클링 스파이스 1큰술
스타아니스(팔각) 1개
주니퍼베리 5알
이탈리안 파슬리 줄기 및 잎 적당량
타임 적당량
렌틸콩 1컵
당근 1/2개
토마토 소스 1큰술
채수 고체육수 2개
버터 15g
발사믹 식초 1큰술
푸아그라 1조각

레시피 🍳

피클링 스파이스, 스타아니스, 주니퍼베리를 중불에서 1분간 가볍게 볶아 향을 극대화합니다.
다진 샬롯, 마늘, 으깬 파슬리 줄기, 타임에 볶은 향신료와 소금을 섞어 수분감이 도는 염장 베이스를 만듭니다.
손질한 오리다리에 염장 베이스를 앞뒤로 골고루 문지른 뒤 냉장고에서 12시간 동안 숙성합니다.
숙성된 오리다리를 찬물에 10초간 담가 향신료를 가볍게 헹궈내고 키친타월로 수분을 완벽히 제거합니다.
스테인리스 오븐 용기에 오리다리와 오리기름 500ml를 넣고 종이 호일과 은박지 세 겹으로 타이트하게 밀봉한 뒤 100도 오븐에서 12시간 동안 저온 조리(콩피)합니다.
따로 달군 팬에 오리기름을 두르고 다진 마늘, 당근, 샬롯을 볶다가 토마토 소스, 렌틸콩, 채수 육수와 물을 넣어 콩이 부드러워질 때까지 졸입니다.
렌틸콩의 수분이 줄어들면 불을 끄고 버터 15g, 발사믹 식초 1큰술, 다진 파슬리 잎을 넣어 부드러운 렌틸콩 라구를 완성합니다.
오일 없이 달군 팬에 소금을 뿌린 푸아그라를 센 불에서 앞뒤로 크리스피하게 구워내고, 남은 푸아그라 오일에 준비된 렌틸콩 라구를 한 번 더 볶아 풍미를 더합니다.
오븐 드레인 바닥에 물을 자작하게 부은 뒤 콩피한 오리다리를 올리고, 오븐의 상단 열원(살라만더 기능)을 활용해 껍질이 바삭해질 때까지 구워 라구, 푸아그라와 함께 플레이팅합니다.