주요 재료 🥩
닭다리살통베이컨올리브오일마늘양송이버섯방울토마토쪽파타임월계수잎버터
공격수셰프 닭다리살 콩피
수비드를 활용해 오일 사용량은 대폭 줄이고 겉바속촉의 진수를 보여주는 프랑스식 고급 닭고기 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 수비드 머신을 활용해 레스토랑 수준의 고급 닭고기 요리를 맛보고 싶은 분
- ⭐ 기름 낭비 없이 깔끔하고 스마트하게 프리미엄 콩피를 완성하고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살 4개
- 통베이컨 적당량
- 올리브오일 자작하게
- 마늘 소량
- 양송이버섯 소량
- 방울토마토 소량
- 쪽파 적당량
- 타임 약간
- 월계수잎 1장
- 버터 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
레시피 🍳
- 팬에 자른 통베이컨을 약불로 천천히 구워 기름을 뽑아낸 뒤 올리브오일과 마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 은은하게 볶아 풍미 오일을 만듭니다. [00:00:42]
- 마늘이 익으면 손질한 양송이버섯과 바늘로 구멍을 낸 방울토마토를 넣어 가볍게 볶아준 후 채반에 걸러 향긋한 오일만 따로 추출합니다. [00:02:44]
- 닭다리살은 두꺼운 부분에 칼집을 내고 앞뒤로 소금 간을 한 뒤, 후추는 살 쪽에만 뿌려 밑간합니다. [00:03:40]
- 진공 팩에 밑간한 닭다리살을 펼쳐 담고 추출한 풍미 오일과 타임, 월계수잎을 함께 넣어 완벽하게 진공 포장합니다. [00:04:20]
- 수비드 머신을 63도로 세팅하고 진공 포장한 닭다리살을 넣어 1시간 30분 동안 저온 조리합니다. [00:05:16]
- 조리가 끝나면 수분을 닦아내고 팬에 기름을 둘러 닭다리살의 껍질 쪽만 노릇하고 바삭하게 구워냅니다. [00:05:38]
- 불을 끄고 버터 1큰술과 쪽파 흰 부분을 넣어 잔열로 조리하며, 미리 볶아둔 버섯과 토마토를 넣어 함께 데운 뒤 접시에 담아 마무리합니다. [00:06:36]
- 베이컨, 올리브오일, 마늘, 버섯, 토마토를 볶아 풍미 오일을 만듭니다. [00:00:42]
- 닭다리살에 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간합니다. [00:03:40]
- 진공 팩에 닭다리살과 풍미 오일, 허브를 넣어 진공 포장합니다. [00:04:20]
- 63도 수비드 머신에서 1시간 30분 동안 조리합니다. [00:05:16]
- 팬에 닭다리살 껍질을 바삭하게 굽고, 버터와 채소를 곁들여 완성합니다. [00:05:38]
조리 팁 💡
- 후추를 껍질 쪽에 뿌리면 팬에 구울 때 쉽게 탈 수 있으므로 가급적 살 쪽에만 뿌리는 것이 좋습니다. [00:04:12]
- 콩피를 하고 남은 오일은 치킨과 허브의 감칠맛이 응축되어 있으므로 계란후라이나 다른 요리에 활용하면 훌륭합니다. [00:06:01]
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