공격수셰프 코코넛 샤프란 랍스터 콩피

Name: 공격수셰프 코코넛 샤프란 랍스터 콩피
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 랍스터 2마리; 코코넛 오일 넉넉히(랍스터가 잠길 정도); 샤프란 약간; 대파 1대; 통마늘 2알; 버터 넉넉히(대파와 1:1 비율); 쉬림프 시즈닝 믹스 약간; 우유 1컵; 생크림 3~4큰술; 하와이안 솔트 약간; 갈릭 파우더 약간; 사과 1/4개; 피칸 약간; 체리 약간; 장식용 허브 약간

코코넛 오일과 샤프란으로 부드럽게 콩피한 랍스터에 고소한 대파 밀크 폼 소스를 곁들인 최고급 파인다이닝 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 특별한 기념일이나 홈파티에서 파인다이닝 레스토랑의 화려하고 이국적인 플레이팅을 직접 재현해보고 싶으신 분들
⭐ 기존의 단단하고 쫄깃한 랍스터 구이를 벗어나 저온 조리만의 입안에서 사르르 흩어지는 최상의 부드러움을 경험하고 싶으신 분들

예상 50분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

랍스터코코넛 오일샤프란대파통마늘버터쉬림프 시즈닝우유생크림하와이안 솔트갈릭 파우더사과피칸체리허브

태그 🏷️

파인다이닝 홈파티 고급요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

랍스터 2마리
코코넛 오일 넉넉히(랍스터가 잠길 정도)
샤프란 약간
대파 1대
통마늘 2알
버터 넉넉히(대파와 1:1 비율)
쉬림프 시즈닝 믹스 약간
우유 1컵
생크림 3~4큰술
하와이안 솔트 약간
갈릭 파우더 약간
사과 1/4개
피칸 약간
체리 약간
장식용 허브 약간

레시피 🍳

해동된 랍스터를 반으로 쪼갠 후 내장을 깔끔하게 정리하고 키친타월로 표면의 수분을 완벽하게 닦아냅니다.
냄비에 코코넛 오일을 가득 넣어 녹인 뒤, 고급스러운 향과 노란 빛깔을 더해줄 샤프란을 넉넉하게 넣어 섞어줍니다.
약 60도의 저온을 유지하는 샤프란 코코넛 오일에 손질한 랍스터를 넣고 30~40분 동안 천천히 콩피(저온 기름 조리)한 뒤 건져내어 기름을 빼줍니다.
다른 팬에 다진 대파와 마늘을 버터와 1:1 비율로 넣고 향이 부드럽게 올라올 때까지 중약불에서 충분히 볶아줍니다.
볶아진 채소에 쉬림프 시즈닝을 넣고 우유와 생크림을 5:1 비율로 부어준 뒤 한소끔 끓여냅니다.
끓여낸 소스를 핸드 블렌더로 곱게 갈아준 후, 하와이안 솔트와 갈릭 파우더로 밸런스 있게 간을 맞춥니다.
소스를 고운 체에 한 번 걸러 깔끔한 액체만 남긴 뒤, 따뜻한 상태에서 블렌더 날을 비스듬히 기울여 공기를 주입하듯 카푸치노 질감의 고운 밀크 폼(거품)을 만듭니다.
기름을 뺀 랍스터의 껍질을 벗겨 살만 발라내 접시에 담고 슬라이스한 사과, 피칸, 체리, 허브를 장식한 뒤 위에 푹신한 밀크 폼 소스를 넉넉히 얹어 마무리합니다.

랍스터를 반으로 갈라 내장과 표면의 물기를 완벽히 제거합니다.
샤프란을 섞은 코코넛 오일에 랍스터를 넣고 60도 저온에서 30~40분간 콩피합니다.
대파와 마늘을 버터에 볶다가 우유, 생크림, 시즈닝을 부어 끓인 후 블렌더로 갈아줍니다.
소스를 체에 거르고 블렌더를 비스듬히 사용해 푹신한 밀크 폼을 만들어냅니다.
발라낸 랍스터 살을 접시에 담고 과일 가니시와 부드러운 밀크 폼 소스를 얹어 완성합니다.

조리 팁 💡

콩피 조리 시 오일에 수분이 들어가면 랍스터 살이 제대로 조리되지 않고 튈 수 있으므로 반드시 물기를 완벽히 제거한 상태에서 100% 오일로만 조리해야 합니다.
밀크 폼 소스의 미세하고 촘촘한 거품을 오래 유지하려면 소스의 온도가 너무 뜨겁지 않은 은은하게 따뜻한 상태여야 하며, 블렌더를 기울여 외부 공기를 계속 쳐주듯 갈아주어야 단단한 폼이 완성됩니다.