주요 재료 🥩
랍스터망고양파파프리카할라피뇨라임고수당근마늘올리브오일타임소금
공격수셰프 랍스터 콩피와 망고 살사
훈연 향을 입혀 부드럽게 저온 조리한 랍스터와 상큼한 망고 살사가 어우러진 하이엔드 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날이나 캠핑장에서 고급스러운 하이엔드 해산물 요리를 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 화인이나 스파클링 와인에 어울리는 최상의 마리아주 안주를 찾으시는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 대형 랍스터 1마리
- 망고 1개
- 양파 1/2개
- 빨간 파프리카 1/4개
- 할라피뇨 1개
- 라임 1개
- 고수 약간
- 당근 1/2개
- 마늘 5쪽
- 올리브오일 넉넉히
- 타임 약간
- 소금 약간
레시피 🍳
- 랍스터를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질과 살을 깔끔하게 분리합니다.
- 망고, 양파, 파프리카, 할라피뇨를 잘게 다진 뒤 라임 제스트, 라임즙, 다진 고수, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 망고 살사를 만듭니다.
- 팬에 오일을 두르고 당근, 마늘, 양파, 분리해 둔 랍스터 껍질을 넣어 볶다가 오일을 넉넉히 부어 비스크 향이 가득한 콩피 오일을 만듭니다.
- 오일에서 채소와 껍질을 걸러낸 뒤 약불로 줄이고, 먹기 좋은 크기로 썬 랍스터 살을 넣어 20~30분간 저온에서 향을 입히며 조리합니다.
- 부드럽게 익은 랍스터를 건져 접시에 담고, 준비한 망고 살사와 타임 잎을 올려 플레이팅을 마무리합니다.
- 랍스터를 살짝 데쳐 살과 껍질을 분리합니다.
- 다진 채소와 망고에 라임즙과 고수를 섞어 살사를 만듭니다.
- 랍스터 껍질과 채소를 오일에 볶아 향긋한 콩피 오일을 만듭니다.
- 걸러낸 오일에 랍스터 살을 넣고 약불에서 은은하게 저온 조리합니다.
- 랍스터를 접시에 담고 상큼한 망고 살사를 곁들여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 랍스터 껍질을 버리지 않고 채소와 함께 오일에 볶아내야 깊은 바닷가재 풍미를 온전히 살릴 수 있습니다.
- 할라피뇨는 다지기 전 키친타올로 수분을 충분히 제거해야 살사가 흥건해지지 않습니다.
- 조리 후 남은 랍스터 콩피 오일은 알리오올리오 등 해산물 파스타 소스로 활용하면 훌륭합니다.
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