상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분가자미 (또는 흰살생선) 1마리홍합 1줌오징어 1마리랍스터 (또는 새우) 소량화이트 와인 1컵양파 1개셀러리 1대당근 1/2개쪽파 (또는 대파) 3~4대토마토 1개토마토 페이스트 1큰술버터 2큰술다진 마늘 1큰술피클링 스파이스 1큰술샤프란 소량감자 1개올리브유 약간레시피 🍳냄비에 홍합과 화이트 와인을 넣고 끓여 조개가 입을 벌리면 건져내고, 우러난 조개 와인 육수는 따로 받아둡니다.가자미는 포를 떠서 살만 발라내고 머리와 뼈는 육수용으로 따로 둡니다. 랍스터도 살과 껍질을 분리하여 손질합니다.조개 육수에 물을 추가한 뒤 생선 뼈, 머리, 랍스터 껍질, 피클링 스파이스를 넣어 약 30분간 푹 끓여 진한 해산물 육수를 만듭니다.다른 냄비에 버터와 다진 마늘을 두르고 채 썬 양파, 쪽파, 당근, 셀러리를 넣어 채소의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아줍니다.볶던 채소에 듬성듬성 썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 달달 볶아 시큼한 산미를 날려줍니다.볶은 채소에 준비해 둔 해산물 육수를 붓고 감자를 통째로 넣어 끓입니다. 국물이 끓으면 샤프란을 넣어 향을 더하고 10분 이상 졸입니다.감자가 완전히 익으면 따로 건져내고, 남은 스프 베이스를 믹서기에 넣어 부드럽게 갈아준 뒤 체에 한번 걸러 매끄러운 국물을 만듭니다.걸러낸 국물을 다시 냄비에 붓고 발라둔 가자미 살, 랍스터 살, 홍합을 넣어 익힙니다. 가장 마지막에 링으로 썬 오징어를 넣고 불을 끕니다.그릇에 미리 익혀둔 감자와 해산물을 보기 좋게 담고 진한 국물을 부어준 뒤, 올리브유와 허브를 뿌려 완성합니다.홍합과 화이트 와인을 끓여 조개 육수를 내고 해산물을 손질합니다.생선 뼈와 랍스터 껍질을 육수에 넣어 30분간 푹 끓인 뒤 체에 거릅니다.냄비에 버터를 두르고 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 토마토 페이스트를 볶습니다.볶은 채소에 육수와 감자, 샤프란을 넣어 푹 끓인 뒤 믹서기에 갈아 걸러냅니다.진해진 국물에 손질한 생선 살, 랍스터, 오징어를 넣어 익힌 후 감자와 함께 담아냅니다.조리 팁 💡뜨거운 상태의 스프를 믹서기에 넣고 갈 때는 내부 압력 때문에 내용물이 튈 수 있으므로, 반드시 뚜껑을 살짝 열어두거나 수건으로 덮은 채 조심히 갈아야 합니다.펜넬이나 특수 허브를 구하기 어려울 때는 시판 피클링 스파이스를 활용하면 간편하게 이국적인 지중해풍 허브 향을 재현할 수 있습니다.오징어는 오래 익히면 식감이 질겨지므로 조리 가장 마지막 단계에 넣고 잔열로 살짝만 익히는 것이 좋습니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐특별한 날 손님에게 대접할 이색적이고 고급스러운 유럽식 요리를 찾는 분.⭐다양한 해산물의 풍미가 묵직하게 녹아든 깊은 맛의 국물 요리를 원하는 분.
