주요 재료 🥩
가자미홍합오징어랍스터화이트 와인양파셀러리당근쪽파토마토토마토 페이스트버터다진 마늘피클링 스파이스샤프란감자올리브유
공격수셰프 지중해식 부야베스
프랑스 마르세유 지방의 전통 해물탕을 가정에서 구하기 쉬운 재료로 재해석한 진한 해산물 스튜
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 손님에게 대접할 이색적이고 고급스러운 유럽식 요리를 찾는 분
- ⭐ 다양한 해산물의 풍미가 묵직하게 녹아든 깊은 맛의 국물 요리를 원하는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 가자미 (또는 흰살생선) 1마리
- 홍합 1줌
- 오징어 1마리
- 랍스터 (또는 새우) 소량
- 화이트 와인 1컵
- 양파 1개
- 셀러리 1대
- 당근 1/2개
- 쪽파 (또는 대파) 3~4대
- 토마토 1개
- 토마토 페이스트 1큰술
- 버터 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 피클링 스파이스 1큰술
- 샤프란 소량
- 감자 1개
- 올리브유 약간
레시피 🍳
- 냄비에 홍합과 화이트 와인을 넣고 끓여 조개가 입을 벌리면 건져내고, 우러난 조개 와인 육수는 따로 받아둡니다.
- 가자미는 포를 떠서 살만 발라내고 머리와 뼈는 육수용으로 따로 둡니다. 랍스터도 살과 껍질을 분리하여 손질합니다.
- 조개 육수에 물을 추가한 뒤 생선 뼈, 머리, 랍스터 껍질, 피클링 스파이스를 넣어 약 30분간 푹 끓여 진한 해산물 육수를 만듭니다.
- 다른 냄비에 버터와 다진 마늘을 두르고 채 썬 양파, 쪽파, 당근, 셀러리를 넣어 채소의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 볶던 채소에 듬성듬성 썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 달달 볶아 시큼한 산미를 날려줍니다.
- 볶은 채소에 준비해 둔 해산물 육수를 붓고 감자를 통째로 넣어 끓입니다. 국물이 끓으면 샤프란을 넣어 향을 더하고 10분 이상 졸입니다.
- 감자가 완전히 익으면 따로 건져내고, 남은 스프 베이스를 믹서기에 넣어 부드럽게 갈아준 뒤 체에 한번 걸러 매끄러운 국물을 만듭니다.
- 걸러낸 국물을 다시 냄비에 붓고 발라둔 가자미 살, 랍스터 살, 홍합을 넣어 익힙니다. 가장 마지막에 링으로 썬 오징어를 넣고 불을 끕니다.
- 그릇에 미리 익혀둔 감자와 해산물을 보기 좋게 담고 진한 국물을 부어준 뒤, 올리브유와 허브를 뿌려 완성합니다.
- 홍합과 화이트 와인을 끓여 조개 육수를 내고 해산물을 손질합니다.
- 생선 뼈와 랍스터 껍질을 육수에 넣어 30분간 푹 끓인 뒤 체에 거릅니다.
- 냄비에 버터를 두르고 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 토마토 페이스트를 볶습니다.
- 볶은 채소에 육수와 감자, 샤프란을 넣어 푹 끓인 뒤 믹서기에 갈아 걸러냅니다.
- 진해진 국물에 손질한 생선 살, 랍스터, 오징어를 넣어 익힌 후 감자와 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 뜨거운 상태의 스프를 믹서기에 넣고 갈 때는 내부 압력 때문에 내용물이 튈 수 있으므로, 반드시 뚜껑을 살짝 열어두거나 수건으로 덮은 채 조심히 갈아야 합니다.
- 펜넬이나 특수 허브를 구하기 어려울 때는 시판 피클링 스파이스를 활용하면 간편하게 이국적인 지중해풍 허브 향을 재현할 수 있습니다.
- 오징어는 오래 익히면 식감이 질겨지므로 조리 가장 마지막 단계에 넣고 잔열로 살짝만 익히는 것이 좋습니다.
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