주요 재료 🥩
새우쪽파마늘포도씨유타임젤라틴빵라임
공격수셰프 새우 콩피 오픈 샌드위치
낮은 온도의 오일에서 부드럽게 익힌 새우 콩피와 진한 새우 젤리로 감칠맛을 극한으로 끌어올린 오픈 샌드위치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 레스토랑 급의 고급 프렌치 요리를 도전해보고 싶으신 분들
- ⭐ 새우의 풍미와 감칠맛을 극한으로 즐기고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 머리와 껍질이 있는 큰 새우 10~12마리
- 손질 쪽파 40줄기
- 마늘 10쪽
- 포도씨유 적당량
- 타임 5줄기
- 판 젤라틴 2장
- 빵 2개
- 라임 1/2개
레시피 🍳
- 쪽파의 흰 부분은 송송 썰고, 마늘은 꼭지만 남겨둔 채 준비합니다.
- 팬에 썬 쪽파와 마늘을 넣고 재료가 잠길 정도로 포도씨유를 충분히 부어 가열하여 향긋한 오일을 뽑아냅니다.
- 새우는 머리와 껍질을 분리하고 내장을 제거합니다. 살의 절반은 통으로 두고, 나머지는 한 입 크기로 썹니다.
- 쪽파와 마늘이 익어 기름에 향이 배면 불을 끄고, 잔열에 손질한 새우 살과 타임 줄기를 넣어 부드럽게 익힙니다.
- 다른 팬에 콩피 오일을 두르고 새우 머리를 볶다가 도구로 눌러 내장을 짜내고, 남은 껍질과 물을 자작하게 부어 15분간 끓여 육수를 만듭니다.
- 얼음물에 불린 판 젤라틴의 물기를 짜서 걸러낸 새우 육수에 넣고 녹인 뒤, 냉장고에서 굳혀 새우 젤리를 만듭니다.
- 팬에 기름을 살짝 두르고 반으로 자른 빵의 단면을 노릇하게 굽습니다.
- 콩피한 새우 살에 만들어진 새우 젤리 2숟가락과 다진 쪽파 초록 부분을 넣고 버무려 감칠맛을 더합니다.
- 구운 빵 위에 버무린 새우를 듬뿍 올리고, 취향에 따라 라임즙을 곁들여 완성합니다.
- 쪽파와 마늘을 포도씨유에 끓여 향 오일을 만듭니다.
- 새우 머리와 껍질을 분리한 뒤, 살은 향 오일의 잔열로 익혀 콩피합니다.
- 새우 머리와 껍질을 볶아 육수를 내고 젤라틴을 섞어 냉장고에서 젤리로 굳힙니다.
- 구운 빵 위에 젤리와 쪽파로 버무린 새우 콩피를 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 새우 살을 조리할 때는 불을 끈 상태의 잔열로 익혀야 질겨지지 않고 탱글하면서도 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 새우 육수를 거를 때 맑은 육수만 받아야 투명하고 깨끗한 젤리가 완성됩니다.
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