주요 재료 🥩
스파게티니새우마늘올리브오일파르미지아노 레지아노 치즈페코리노 로마노 치즈오렌지
박준우 새우 오일 파스타
새우 머리와 껍질로 뽑아낸 깊은 풍미의 새우 기름에 상큼한 오렌지 제스트를 더한 오일 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 깊은 감칠맛을 지닌 고급스러운 오일 파스타를 원하는 분
- ⭐ 집에서 레스토랑 스타일의 파인다이닝 면 요리를 도전해보고 싶은 분
필요한 재료 🛒1인분
- 스파게티니 면 90g
- 새우 5마리
- 마늘 4쪽
- 올리브유 넉넉히
- 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량
- 페코리노 로마노 치즈 적당량
- 통후추 약간
- 오렌지 1개
레시피 🍳
- 새우 머리를 따고 껍질을 벗겨낸 후 등 쪽의 내장을 제거하여 손질합니다.
- 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 새우 머리와 껍질을 넣어 약불에서 내장을 으깨며 약 15분간 기름을 우려냅니다.
- 새우 머리와 껍질을 건져낸 기름에 올리브유를 추가하고 편 썬 마늘을 넣어 약불에서 향을 냅니다.
- 끓는 소금물에 스파게티니 면을 넣고 약 9분간 삶아줍니다.
- 마늘 향이 올라오면 삶은 면, 새우 살, 면수를 넣고 팬을 흔들어 오일과 면수가 잘 섞이도록 에멀전(만테카레)해줍니다.
- 새우 살이 익으면 치즈를 갈아 넣고 후추를 뿌려 가볍게 섞어줍니다.
- 접시에 파스타를 담고 깨끗이 씻은 오렌지 껍질을 갈아 오렌지 제스트를 고루 뿌려 완성합니다.
- 새우 머리, 껍질, 살을 분리해 손질하고 내장을 제거합니다.
- 올리브유에 새우 머리와 껍질을 약불로 우려내 새우 기름을 만듭니다.
- 기름에 마늘을 볶다가 면, 새우 살, 면수를 넣고 에멀전해 줍니다.
- 치즈와 후추를 섞은 뒤 오렌지 제스트를 뿌려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 마늘은 불이 세면 금방 타고 쓴맛이 나므로 반드시 약불에서 조리해야 합니다.
- 마지막에 더해지는 오렌지 제스트는 자칫 무거울 수 있는 오일 파스타의 맛을 산뜻하게 잡아주는 핵심 신의 한 수입니다.
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