주요 재료 🥩
가지전분가루양파진간장굴소스쪽파
자취요리신 장어 느낌 가지 덮밥
전자레인지와 전분가루를 활용해 겉바속촉 장어구이 식감을 재현한 이색 가지 덮밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 물컹한 가지의 식감을 싫어해 바삭하고 촉촉한 가지 요리를 드시고 싶은 분들
- ⭐ 고급 장어덮밥 느낌의 비주얼과 식감을 저렴한 가성비 재료로 느끼고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 가지 1개
- 물 소량
- 소금 1꼬집
- 전분가루 넉넉히
- 식용유 넉넉히
- 양파 0.5개
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 밥 1공기
- 쪽파 소량
- 통깨 소량
레시피 🍳
- 가지는 꼭지를 잘라내고 전자레인지 사용 가능한 그릇에 담아 물을 살짝 부은 뒤 뚜껑이나 랩을 씌워 3분간 돌려 줍니다.
- 알맞게 쪄진 가지를 조심스럽게 꺼내어 반으로 가른 뒤, 부채처럼 넓게 펼칠 수 있도록 가로로 촘촘하게 칼집을 내어 펼쳐줍니다.
- 펼쳐진 가지 윗면에 소금 1꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다.
- 가지의 앞면과 뒷면에 전분가루를 뽀얗고 고르게 묻혀줍니다. 전분가루가 없다면 부침가루나 튀김가루로 대체 가능합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 충분히 예열한 뒤, 전분 옷을 입힌 가지를 올려 바삭하게 튀기듯 구워줍니다.
- 가지의 한쪽 면이 바삭하게 익으면 팬의 빈 공간에 채 썬 양파 0.5개를 넣어 함께 볶아줍니다.
- 가지가 앞뒤로 바삭해지고 양파가 갈색빛을 띠면 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 기름에 닿도록 둘러 넣고 양파와 함께 졸이듯 볶아줍니다.
- 양념이 잘 섞이면 가지 위에 양념된 양파를 얹어가며 양념 맛이 배게 해줍니다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 볶아진 양파를 먼저 깐 뒤, 그 위에 장어구이 모양의 가지를 조심스럽게 올려줍니다.
- 송송 썬 쪽파와 통깨를 넉넉히 뿌려 장식합니다.
- 가지를 전자레인지에 3분간 찐 후 칼집을 내어 넓게 펼치고 소금 밑간과 전분가루를 입힙니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 가지를 바삭하게 굽다가 채 썬 양파와 간장, 굴소스, 설탕 양념을 넣어 조립니다.
- 밥 위에 양념된 양파와 가지를 차례로 올리고 쪽파와 깨를 뿌려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 가지는 속이 이미 전자레인지로 다 익은 상태이므로, 팬에서는 겉면의 전분 옷만 바삭해지도록 센 불 주변에서 빠르게 튀겨내듯 구워줍니다.
- 가지를 가로로 촘촘히 칼집을 내주어야 전분가루와 양념이 사이사이 잘 배어들고 진짜 장어구이 같은 식감이 납니다.
- 기름에 양념(간장, 굴소스)을 직접 부어 살짝 태우듯 볶아주면 불맛과 풍미가 한층 깊어집니다.
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