상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒4인분소고기(양지 또는 삼각살) 680g다시마 3장대파 1대양파 1개생강 4슬라이스마늘 3통건표고버섯 5~6개통후추 1큰술설탕 3큰술소주 1컵국간장 1/4컵천일염 2큰술소고기 다시다 2큰술동치미 국물 2컵냉면 면 4인분무 340g식초 1/2컵설탕 1/2컵고춧가루 1작은술오이 1개삶은 계란 2개레시피 🍳소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 물 18컵에 다시마를 넣고 30분간 불립니다.냄비에서 다시마를 건져낸 후 핏물 뺀 소고기, 대파, 양파, 생강, 마늘, 표고버섯, 통후추, 설탕, 소주, 국간장, 천일염, 다시다를 넣고 중불에서 1시간 30분 동안 끓입니다.무를 얇게 편으로 썰어 식초, 설탕, 고춧가루에 재워 냉면용 무절임을 만듭니다.우려낸 소고기는 건져내 차갑게 식힌 뒤 얇게 썰어 수육을 만들고, 육수는 면포에 깔끔하게 걸러 살얼음이 생기도록 차갑게 보관합니다.식힌 소고기 육수 2 비율과 동치미 국물 1 비율을 섞어 살얼음 물냉면 육수를 완성합니다.삶아낸 냉면 면을 찬물에 강하게 헹궈 물기를 터는 뒤 그릇에 담습니다.면 위에 육수를 붓고 무절임, 채 썬 오이, 소고기 수육, 삶은 계란을 고명으로 올려냅니다.소고기와 향신 재료를 1시간 반 동안 우려낸 뒤 면포에 걸러 차갑게 식힙니다.식힌 소고기 육수와 동치미 국물을 2:1로 섞어 살얼음 육수를 만들고 무절임을 준비합니다.삶은 냉면 면에 살얼음 육수를 붓고 준비한 고명을 얹어 마무리합니다.조리 팁 💡육수를 면포나 삼베에 걸러내면 불순물과 기름기가 제거되어 깔끔하고 맑은 국물이 완성됩니다.소고기 육수에 동치미 국물을 2:1 비율로 섞으면 천연 산미와 탄산감이 더해져 훨씬 청량해집니다.삶은 계란은 단면이 아래로 향하게 얹으면 고명 탑에서 흘러내리지 않고 안정적으로 고정됩니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐시판 육수 대신 직접 우려낸 깊은 맛의 냉면 육수를 경험하고 싶은 분들.⭐동치미 국물과 소고기 육수가 어우러진 정통 살얼음 물냉면을 원하는 분들.
