중식마녀 중화냉면

Name: 중식마녀 중화냉면
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 쫄면 또는 중화면 2인분; 시판 냉면 육수 1팩 (300~350g); 식용유(또는 파기름) 2큰술; 진간장 1큰술; 설탕 3큰술; 식초 3큰술; 후춧가루 약간; 당근 1/4개; 오이 1/2개; 방울토마토 또는 토마토 1/2개; 배 1/4개; 계란 1개; 소금 약간; 삶은 새우 4마리; 메추리알 2~4개; 해파리냉채 약간; 땅콩버터 2큰술; 따뜻한 물 2큰술

시판 냉면 육수에 불향을 입힌 간장과 설탕, 식초로 중화풍 소스를 더하고 땅콩버터를 곁들여 먹는 새콤달콤 고소한 정통 중국식 냉면입니다.

예상 30분 난이도 보통 면/분식

주요 재료

쫄면냉면 육수오이배새우해파리냉채땅콩버터계란

필요한 재료 2인분

쫄면 또는 중화면 2인분

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쫄면 냉면 육수 오이 배 새우 해파리냉채 땅콩버터 계란

이연복 중화냉면

새콤달콤하고 매콤한 특제 육수에 고소한 땅콩버터를 풀어 시원하게 즐기는 중화냉면 레시피입니다.

25분보통면/분식

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자취요리신 야매 중화 냉면

시판 냉면 육수에 고소한 땅콩버터와 알싸한 연겨자 소스를 곁들여 초간단으로 즐기는 여름 별미 중화풍 냉면

10분매우 쉬움면/분식

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25분쉬움

시판 냉면 육수 1팩 (300~350g)

식용유(또는 파기름) 2큰술

진간장 1큰술

설탕 3큰술

식초 3큰술

후춧가루 약간

당근 1/4개

오이 1/2개

방울토마토 또는 토마토 1/2개

배 1/4개

계란 1개

소금 약간

삶은 새우 4마리

메추리알 2~4개

해파리냉채 약간

땅콩버터 2큰술

따뜻한 물 2큰술

레시피

당근과 오이는 곱게 채를 썰고, 토마토와 배는 얇고 예쁘게 썰어둡니다. 해파리냉채와 삶은 새우, 메추리알도 물기를 빼고 준비합니다.
계란을 잘 풀고 소금 약간을 섞은 뒤 알끈을 체에 걸러 제거하고, 기름을 두른 팬에 아주 얇게 황백지단을 부쳐 한 김 식힌 뒤 곱게 채 썹니다.
팬을 아주 뜨겁게 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 진간장 1큰술을 넣어 태우듯이 볶아 향을 냅니다. (이 과정을 중식에서 '혹향'이라 부릅니다.)
시판 냉면 육수에 혹향으로 볶아낸 구수한 간장 기름과 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 후춧가루 약간을 섞은 후, 살얼음이 얼도록 냉동실에 보관합니다.
면(쫄면 혹은 중화면)을 끓는 물에 알맞게 삶아낸 뒤 찬물에 박박 치대며 헹궈 전분기를 완전히 제거하고 물기를 꼭 짜서 그릇에 담습니다.
면 위에 준비한 고명(오이, 당근, 토마토, 배, 지단, 새우, 메추리알, 해파리 등)을 색감이 돋보이도록 둥글게 둘러 담습니다.
차갑게 살얼음이 낀 비법 중화 육수를 고명이 흐트러지지 않게 그릇 가장자리에 조심스럽게 부어줍니다.
땅콩버터를 동량의 따뜻한 물에 부드럽게 개어 땅콩소스를 만들고, 냉면에 얹거나 따로 곁들여 겨자 및 매운 고추와 함께 취향껏 비벼 먹습니다.

고명으로 올릴 오이, 당근, 지단, 토마토, 배 등을 알맞게 썰고 해산물과 해파리를 준비합니다.
뜨거운 팬에 간장을 태우듯 볶아 향을 낸 뒤 시판 냉면 육수, 설탕, 식초, 후추를 섞어 냉동실에 차갑게 얼려둡니다.
삶은 면을 찬물에 씻어 그릇에 담고 준비한 고명을 가지런히 얹은 뒤 비법 육수를 붓고 따뜻한 물에 갠 땅콩버터를 곁들입니다.

조리 팁

뜨거운 팬에 간장을 기름과 함께 태우듯 볶아 향을 입히는 '혹향'을 적용하면 시판 육수에서도 깊고 그윽한 정통 중국집 냉면의 맛이 살아납니다.
땅콩버터는 냉면의 차가운 국물에는 절대 풀어지지 않으므로 면을 삶기 전에 반드시 따뜻한 물로 녹여 부드러운 소스 상태로 준비해야 합니다.
시판 냉면 육수가 없을 때는 물 200ml 기준으로 설탕 3작은술, 식초 5작은술, 간장 2작은술, 소고기 다시다나 치킨파우더를 혼합해 끓여서 즉석 육수를 완성할 수도 있습니다.