상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒4인분깐 메추리알 1팩(약 300~400g)양파 1/2개통마늘 한 줌진간장 6큰술맛술 1큰술참치액젓 1큰술흑설탕 2큰술다진 마늘 1작은술물엿 3큰술멸치 육수(또는 생수) 7큰술전분가루 1작은술물 2큰술검은깨 약간레시피 🍳양파는 메추리알 크기와 비슷하게 깍둑썰기합니다.냄비에 진간장 6큰술, 맛술 1큰술, 참치액젓 1큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 멸치 육수 7큰술을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.양념장을 센 불에서 한소끔 끓인 뒤, 끓어오르면 깐 메추리알과 통마늘을 넣습니다.다시 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 뚜껑을 살짝 열어 수분이 날아가게 하면서 약 10분간 서서히 졸입니다.메추리알에 양념이 배면 손질한 양파를 넣고 양념장이 자작해질 때까지 5~10분 더 졸입니다.작은 그릇에 전분가루 1작은술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 풀어 전분물을 만듭니다.불을 약불로 줄인 뒤 전분물을 붓고 고르게 섞어, 양념이 걸쭉해지며 메추리알에 코팅되면 불을 끕니다.그릇에 담고 검은깨를 뿌려 마무리합니다.양파를 썰고 양념장 재료를 냄비에 섞어 끓입니다.끓는 양념장에 메추리알과 통마늘을 넣고 중불에서 약 10분 졸입니다.양파를 넣고 양념이 자작해질 때까지 더 졸입니다.약불에서 전분물을 넣어 양념을 재료에 밀착시키고 윤기를 냅니다.그릇에 담아 검은깨를 뿌려 완성합니다.조리 팁 💡조림은 센 불에서 빠르게 졸이면 재료가 질겨지고 간이 깊게 배지 않으므로, 끓인 뒤에는 중불 이하에서 은근히 졸이는 것이 좋습니다.흰 설탕보다 흑설탕을 쓰면 은은한 감칠맛과 장조림 특유의 먹음직스러운 짙은 갈색을 내기 쉽습니다.마지막 전분물은 양념을 메추리알 표면에 코팅해 주어 냉장 보관 후에도 양념이 분리되거나 겉돌지 않고 쫀득한 식감을 유지하게 해줍니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐아이들과 어른 모두가 좋아하는 실패 없는 단짠 밑반찬을 만들고 싶은 분들.⭐냉장고에 보관해도 양념이 겉돌지 않고 끝까지 윤기 나는 장조림 비법이 궁금한 분들.
