급식대가 메추리알 장조림

조리 팁 💡

• 조림은 센 불에서 빠르게 졸이면 재료가 질겨지고 간이 깊게 배지 않으므로, 끓인 뒤에는 중불 이하에서 은근히 졸이는 것이 좋습니다.
• 흰 설탕보다 흑설탕을 쓰면 은은한 감칠맛과 장조림 특유의 먹음직스러운 짙은 갈색을 내기 쉽습니다.
• 마지막 전분물은 양념을 메추리알 표면에 코팅해 주어 냉장 보관 후에도 양념이 분리되거나 겉돌지 않고 쫀득한 식감을 유지하게 해줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐아이들과 어른 모두가 좋아하는 실패 없는 단짠 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
• ⭐냉장고에 보관해도 양념이 겉돌지 않고 끝까지 윤기 나는 장조림 비법이 궁금한 분들.