백종원 메추리알 장조림

1. 깐 메추리알은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼서 준비합니다.
2. 통마늘은 편으로 썰거나 반으로 자르고, 꽈리고추와 청양고추는 향과 맛이 잘 우러나도록 큼직하게 토막 썹니다.
3. 냄비에 물기를 뺀 메추리알과 손질한 마늘, 고추를 한꺼번에 모두 넣습니다.
4. 진간장 1컵, 설탕 반 컵, 물 4컵, 다시마 1장을 냄비에 차례대로 부어줍니다.
5. 불을 강불로 켜고 전체적으로 국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 약 3~5분간 더 끓여줍니다.
6. 불을 끄고 미지근하게 식힌 뒤 반찬통에 옮겨 담아 냉장고에 보관합니다.

조리 팁 💡

• 아이들이 먹을 가정용 반찬이라면 매운맛을 내는 청양고추나 꽈리고추는 제외하고 조리하세요.
• 끓인 직후에 맛을 보면 싱겁게 느껴지지만, 냉장고에서 식으면서 간이 서서히 배어들므로 간장을 추가로 더 넣지 마세요.
• 식당에서 파는 것처럼 장조림 색감을 아주 진하고 먹음직스럽게 내고 싶다면 약식용 카라멜 소스를 아주 살짝만 추가해 주면 좋습니다.
• 고기 장조림과 달리 메추리알 장조림은 오래 끓일 필요가 없어 조리 시간을 단축할 수 있습니다.