급식대가 오골계 볶음탕

Name: 급식대가 오골계 볶음탕
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오골계(또는 닭) 1마리; 고구마 1개; 당근 1/2개; 양파 1개; 대파 1대; 표고버섯 3~4개; 물(또는 쌀뜨물) 500g; 미림 3큰술; 진간장 3큰술; 참치액젓 3큰술; 고춧가루 넉넉히; 후추 1작은술; 다진 마늘 2큰술; 설탕 1큰술

흑백요리사 블라인드 미션에서 미슐랭 셰프를 사로잡은 급식대가의 비법 오골계 볶음탕 레시피

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 흑백요리사 화제의 블라인드 미션 음식을 내 손으로 직접 재현해보고 싶으신 분
⭐ 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼하면서도 깊은 국물 맛의 닭볶음탕을 원하시는 분
⭐ 감자 대신 달콤하고 부드러운 고구마를 활용한 이색 조림 요리를 즐기고 싶으신 분

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

오골계(또는 닭) 1마리고구마 1개당근 1/2개양파 1개대파 1대표고버섯 3~4개미림 3큰술진간장 3큰술참치액젓 3큰술고춧가루후추 1작은술다진 마늘 2큰술설탕 1큰술

태그 🏷️

흑백요리사 닭볶음탕 메인요리 칼칼한맛

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

오골계(또는 닭) 1마리
고구마 1개
당근 1/2개
양파 1개
대파 1대
표고버섯 3~4개
물(또는 쌀뜨물) 500g
미림 3큰술
진간장 3큰술
참치액젓 3큰술
고춧가루 넉넉히
후추 1작은술
다진 마늘 2큰술
설탕 1큰술

레시피 🍳

오골계를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내며 뼈 사이에 남아있는 핏물을 완벽하게 제거합니다. [00:02:39]
냄비의 물이 바글바글 끓어오르면 손질한 오골계와 잡내를 잡을 미림 3큰술을 넣어 데치듯 익힙니다. 잡내 유발을 막기 위해 찬물이 아닌 반드시 끓는 물에 고기를 넣어야 합니다. [00:02:59]
냄비에 물(또는 쌀뜨물) 500g을 새로 붓고 진간장 3큰술, 참치액젓 3큰술, 고춧가루를 넉넉히 넣어 국물 베이스를 만듭니다. 고추장을 배제하여 텁텁함을 덜어내는 것이 포인트입니다. [00:06:16]
풍부한 향이 우러나도록 표고버섯을 먼저 투하한 뒤 후추 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 약 10분간 은근히 끓여 고기 내부까지 양념이 배게 합니다. [00:07:20]
단단해서 잘 안 익는 당근을 먼저 넣어 끓이다가, 달콤한 맛과 식감을 채워줄 고구마를 넣고 약 5분간 더 졸여줍니다. [00:09:50]
마지막으로 먹기 좋은 크기로 반 갈라 썬 대파와 양파를 넣고 채소의 숨이 부드럽게 죽을 때까지 한소끔 더 끓여 완성합니다. [00:13:07]

오골계를 씻어 핏물을 완전히 제거합니다.
끓는 물에 오골계와 미림을 넣어 가볍게 데쳐줍니다.
간장, 참치액젓, 고춧가루를 배합해 깔끔하고 칼칼한 국물 베이스를 잡습니다.
표고버섯과 마늘, 후추, 설탕을 더해 중불에서 10분간 뭉근하게 끓입니다.
당근과 고구마를 순차적으로 넣어 재료가 부드러워질 때까지 졸입니다.
양파와 대파를 더해 마무리합니다.

조리 팁 💡

조리 시 일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 오골계 특유의 비린 맛을 깔끔하게 잡고 국물의 감칠맛을 풍부하게 살릴 수 있습니다. [00:04:17]
닭고기가 어느 정도 익은 시점에 양념을 가해야 고기 속살까지 간이 겉돌지 않고 고르게 잘 스며듭니다. [00:10:06]
처음부터 끝까지 강한 불로 끓이면 양념이 조화롭게 배기 전에 국물만 졸아들 수 있으므로, 한 번 끓어오르면 즉시 중간 불로 낮춰 은근하게 조려야 맛이 깊어집니다. [00:13:53]