레이먼킴 와인 소스 채끝 스테이크

1. 샬롯을 곱게 다져 준비합니다.
2. 소스 팬에 기름을 아주 살짝만 두르고 다진 샬롯을 약불에서 타지 않게 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 수분을 빼기 위해 소금을 살짝 뿌립니다.
3. 샬롯의 숨이 충분히 죽으면 레드와인 1/2컵과 디종 머스터드 2작은술을 넣고 양이 3분의 2 정도로 줄어들 때까지 졸입니다.
4. 와인이 졸아들면 불을 끄고 냉장고에서 꺼낸 차가운 버터를 넣어 잔열로 녹여가며 부드러운 소스 형태로 섞어줍니다. 마지막에 소금으로 간을 합니다.
5. 가니시용 마늘종, 마늘, 방울토마토를 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 볶아 둡니다.
6. 고기 구울 팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤, 채끝 등심을 올려 한 면당 2분 내외로 취향에 맞게 노릇하게 굽습니다.
7. 구워진 채끝 스테이크는 따뜻한 곳에서 5분간 레스팅하여 육즙이 고루 퍼지게 합니다.
8. 스테이크를 먹기 좋게 썰어 구운 채소 가니시와 함께 접시에 담고, 준비한 클래식 와인 소스를 곁들인 후 올리브오일을 살짝 둘러 완성합니다.

조리 팁 💡

• 와인 소스를 만들 때 버터는 반드시 차가운 상태여야 소스 분리 현상 없이 매끄럽고 윤기 있게 섞입니다.
• 스테이크용 고기가 두꺼울 경우 팬에서 굽는 시간을 늘리거나 옆면도 꼼꼼하게 시어링해 주어야 육즙이 보존됩니다.
• 가니시로 사용하는 방울토마토는 쉽게 터지므로 마지막에 살짝만 볶아내는 것이 좋습니다.