레이먼킴 발렌시아식 고기 채소 빠에야

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 빠에야 정통의 식감을 위해서는 전분기가 적고 단단한 아르보리오 쌀을 사용해야 하며, 한국 쌀로 대체할 때는 찬물에 2~3시간 미리 불려서 사용합니다.
• 쌀을 넣은 후에는 골고루 섞거나 간을 다시 하기 어려우므로 육수를 끓이는 단계에서 소금을 넣어 약간 짭조름하게 미리 맞추는 것이 핵심입니다.
• 마지막 조리 단계에서 강불로 수분을 날려 팬 바닥에 바삭한 누룽지인 '소카라트(Socarrat)'를 맛있게 눌려주는 것이 빠에야의 가장 중요한 별미 포인트입니다.