레이먼킴 비프 카르파초

1. 소고기 안심을 랩으로 단단하게 감싼 뒤 모양을 잡아 냉동실에서 1시간 정도 살짝 얼립니다.
2. 마른 팬에 꼭지를 뗀 잣을 넣고 중간 불에서 노릇하고 고소한 향이 올라올 때까지 살짝 볶아 식혀둡니다.
3. 살짝 얼어 단단해진 안심을 칼로 최대한 얇게 썹니다.
4. 고기를 더 얇게 펴고 싶다면 비닐 사이에 고기를 놓고 밀대나 고기 망치로 가볍게 밀어줍니다.
5. 넓은 접시에 얇게 썬 소고기를 겹치지 않게 고루 펼쳐 담습니다.
6. 고기 표면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
7. 그 위에 준비한 루꼴라를 올리고 볶은 잣을 흩뿌려줍니다.
8. 질 좋은 올리브 오일을 전체적으로 두르고, 레몬즙을 듬뿍 짜서 뿌린 뒤 취향에 따라 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 생고기는 얇게 썰기 어려우므로 살짝 서리가 내릴 정도로 얼려야 깔끔하게 썰립니다.
• 잣은 타지 않게 주의하며 수분만 날리듯 살짝 볶아주어야 비린 맛이 없고 고소합니다.
• 올리브 오일은 향이 좋은 엑스트라 버진 등급을 사용하면 요리의 풍미가 훨씬 살아납니다.
• 기호에 따라 발사믹 식초나 발사믹 글레이즈를 살짝 곁들여도 잘 어울립니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐특별한 날 홈파티용 고급 에피타이저를 찾는 분들.
• ⭐기존의 한국식 육회와 다른 색다른 날고기 요리를 맛보고 싶은 분들.
• ⭐불 가열 과정을 최소화한 간단하고 세련된 와인 안주가 필요하신 분들.