백종원 황태미역국

조리 팁 💡

• 황태채를 그냥 볶으면 겉면이 쉽게 타버리고 질겨지므로, 물에 가볍게 적셔 적당히 수분을 머금게 한 뒤 볶는 것이 핵심 요령입니다.
• 국간장으로만 전체 간을 맞추면 국물 색이 너무 검어지므로, 국간장은 2큰술 정도만 넣어 향을 내고 나머지는 소금과 액젓으로 간을 합니다.
• 액젓은 까나리, 멸치, 참치액 등 종류에 상관없이 사용 가능하며 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
• 미역국은 오래 끓일수록 미역과 황태에서 맛 성분이 우러나와 진해지므로 시간 여유를 두고 20분 이상 푹 끓여주는 것이 좋습니다.