주요 재료 🥩
등갈비미림대파생강간장굴소스오향분옥수수전분감자전분양파청양고추마요네즈땅콩버터레몬즙타바스코 소스
이연복 오향 등갈비튀김
오향분의 은은한 향과 전분의 쫀득함이 어우러진 바삭하고 촉촉한 중식 스타일 등갈비 튀김
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 손님을 대접하거나 가족 모임용 고급 주말 요리를 찾는 분들
- ⭐ 늘 먹던 등갈비 구이나 찜 대신 색다른 튀김 요리를 도전하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 등갈비 2대 분량
- 미림 5큰술
- 대파 1대
- 다진 생강 1큰술 분량
- 설탕 2큰술 (또는 알룰로스 3큰술)
- 간장 5큰술
- 굴소스 3큰술 (양념용 2큰술, 소스용 1큰술)
- 오향분 2꼬집
- 옥수수 전분 적당량
- 감자 전분 적당량
- 다진 양파 1/4개
- 다진 청양고추 1~2개
- 마요네즈 5큰술
- 땅콩버터 1큰술
- 레몬즙 2큰술
- 타바스코 소스 1큰술
레시피 🍳
- 등갈비는 뼈 사이사이를 결대로 썰어준 뒤 물에 가볍게 헹궈 핏물과 불순물을 닦아냅니다.
- 썰어둔 등갈비에 미림 5큰술을 먼저 넣고 골고루 버무려 돼지고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 송송 썬 대파와 다진 생강, 설탕 2큰술, 간장 5큰술, 굴소스 2큰술, 오향분 2꼬집을 순서대로 넣고 잘 치대며 버무려 줍니다.
- 옥수수 전분과 감자 전분을 1:1 비율로 섞은 뒤, 양념한 등갈비 겉면에 골고루 전분 가루를 묻혀줍니다.
- 다진 양파, 다진 청양고추에 마요네즈 5큰술, 땅콩버터 1큰술, 레몬즙 2큰술, 타바스코 1큰술, 굴소스 1큰술을 잘 섞어 특제 타르타르 소스를 만듭니다.
- 약 160도 온도의 기름에 전분 옷을 입힌 등갈비를 넣어 은은하게 속까지 익도록 1차로 튀겨낸 후 건져냅니다.
- 잠시 식힌 등갈비를 온도를 높인 기름에 다시 넣고, 겉면이 완전히 바삭하고 노릇해지도록 2차로 튀겨 소스를 곁들여 완성합니다.
- 등갈비를 손질하여 미림과 간장, 굴소스, 오향분 등으로 양념합니다.
- 옥수수 전분과 감자 전분을 섞어 등갈비 겉면에 골고루 묻힙니다.
- 마요네즈, 땅콩버터, 타바스코, 채소를 섞어 특제 소스를 만듭니다.
- 등갈비를 기름에 두 번 튀겨내어 바삭하게 만든 뒤 소스와 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 양념 후 전분을 묻히기 전에 한 시간 이상 숙성시켜 두면 고기 속까지 간이 잘 뱁니다.
- 전분을 묻힌 후 바로 튀기면 가루가 떨어지므로, 고기 표면의 수분이 전분을 촉촉하게 적실 때까지 잠시 두었다가 튀겨야 합니다.
- 등갈비를 중간에 한 번 건졌다가 기름 온도를 높여 다시 튀기면 속의 냉기는 빠지고 겉은 기름을 뱉어내어 훨씬 바삭해집니다.
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