주요 재료 🥩
등갈비치킨튀김가루전분가루고구마진간장꿀맛술굴소스페페론치노
뚝딱이형 등갈비 튀김
소금물에 푹 삶아내 부드러운 등갈비에 치킨 반죽을 입혀 튀긴 뒤 중독성 강한 달콤 짭짤 허니콤보 소스에 버무린 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 매번 배달시켜 먹는 프랜차이즈 치킨이 질려 집에서 더욱 색다르고 든든한 고기 튀김을 만들고 싶으신 분
- ⭐ 허니콤보 특유의 강렬한 단짠 조합에 매콤한 페페론치노의 킥이 가미된 양념 소스를 좋아하시는 분
- ⭐ 이빨에 끼지 않고 부드럽게 뼈에서 분리되는 촉촉한 등갈비 살과 과자 같은 바삭한 튀김옷의 정석을 원하시는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 등갈비 1팩
- 물
- 가루 소금
- 순후추
- 치킨 튀김가루
- 전분가루
- 남은 고구마 적당량
- 진간장
- 꿀
- 맛술
- 굴소스
- 페페론치노
- 레드페퍼 플레이크
- 파슬리 가루
레시피 🍳
- 등갈비 뒷면에 붙어 있는 특유의 얇고 질긴 근막을 손으로 단단히 잡아 뜯어 제거한 다음, 마디마디 뼈를 기준으로 한 대씩 깔끔하게 자릅니다.
- 냄비에 물을 가득 채우고 가루 소금과 순후추를 풀어 육수를 만든 뒤, 손질한 등갈비를 넣고 약 50분간 속까지 완벽히 익도록 푹 삶아줍니다. (압력솥을 사용하면 시간을 20분으로 단축할 수 있습니다.)
- 등갈비가 삶아지는 동안 깊은 믹싱볼에 시판 치킨 튀김가루와 전분가루를 물과 믹스해 바삭한 질감의 튀김 반죽물을 만듭니다.
- 50분 후 잘 삶아진 부드러운 등갈비를 건져 물기를 털고, 반죽물을 골고루 입혀 예열된 기름 팬에 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
- 볼에 남은 아까운 튀김 반죽액에 어설프게 남은 고구마를 먹기 좋은 크기로 썰어 버무린 후, 기름에 함께 노릇하게 튀겨 훌륭한 가니시 튀김을 만듭니다.
- 오목한 팬에 물, 진간장, 달콤한 꿀, 맛술, 감칠맛의 굴소스, 부순 페페론치노를 넣고 끓여 매콤 단짠한 허니콤보풍 소스를 만듭니다.
- 갓 튀겨낸 등갈비와 고구마를 소스 팬에 투하해 양념이 표면에 고루 코팅되도록 빠르게 버무려준 뒤, 레드페퍼 플레이크와 파슬리 가루를 흩뿌려 완성합니다.
- 등갈비의 막을 뜯고 마디별로 해체하여 소금, 후추 육수에 50분간(압력솥은 20분) 푹 삶아 건져냅니다.
- 치킨 튀김가루와 전분가루 반죽을 등갈비와 곁들임 고구마에 묻혀 기름에 노릇노릇하고 바삭하게 튀깁니다.
- 간장, 꿀, 굴소스, 페페론치노를 끓인 팬에 튀김을 넣어 양념을 입히고 레드페퍼와 파슬리로 장식합니다.
조리 팁 💡
- 등갈비 뒷면의 반투명한 근막을 제거하지 않으면 가열 후 심하게 수축해 고기가 질겨지고 양념이 속까지 스며들지 못하므로 필수적으로 제거해야 합니다.
- 기름에 바로 튀기지 않고 미리 육수에서 갈비찜처럼 완전히 익히는 단계를 거쳐야 겉의 반죽은 타지 않으면서 살코기는 부드럽게 쏙 빠지는 겉바속촉 식감이 완성됩니다.
- 반죽을 묻힌 생고기 튀김 요리는 에어프라이어로 구우면 특유의 기름에 튀겨진 바삭한 맛과 텍스처가 살지 않으므로 직접 기름 냄비에 가열하는 것을 추천합니다.