주요 재료 🥩
돼지고기전분계란물식초간장노추양파당근오이물전분
이연복 목란 탕수육
중식 대가 이연복 셰프의 매장 '목란' 레시피 그대로 만드는 바삭한 탕수육과 달콤한 소스입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 유명 맛집 목란의 대가 손맛을 집에서 완벽하게 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 극강의 바삭한 튀김 비법이 궁금한 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 200g
- 전분(물에 가라앉힌 앙금) 200g
- 계란물 1~2큰술
- 식용유 3큰술(반죽용) + 튀김용 적당량
- 설탕 5큰술
- 식초 4큰술
- 간장 1큰술
- 노추(색내기용) 1/2큰술
- 양파 약간
- 당근 약간
- 오이 약간
- 물전분 1큰술
레시피 🍳
- 전분을 물에 개어 가라앉힌 뒤 위의 맑은 물은 따라버리고 남은 전분 앙금 200g을 준비합니다.
- 전분 앙금에 계란물 1~2큰술과 식용유 3큰술을 넣어 골고루 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 탕수육용 돼지고기 200g을 반죽에 넣어 조물조물 버무려줍니다.
- 180도 이상으로 달궈진 기름에 고기를 하나씩 넣어 바삭하고 노릇하게 두 번 튀겨냅니다.
- 냄비나 팬에 설탕 5, 식초 4, 간장 1, 노추 1/2 비율로 소스 베이스를 만들고 썰어둔 양파, 당근, 오이를 함께 넣고 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 물전분 1큰술을 넣어 알맞은 농도로 걸쭉하게 맞춰줍니다.
- 갓 튀겨낸 바삭한 고기 위에 소스를 부어 완성합니다.
- 물에 불린 전분 앙금에 계란물과 식용유를 섞어 반죽을 만듭니다.
- 돼지고기에 반죽을 입혀 180도 기름에서 바삭하게 튀겨냅니다.
- 설탕, 식초, 간장, 노추를 끓하다가 야채를 넣고 물전분으로 농도를 잡습니다.
- 바삭한 튀김 위에 완성된 소스를 부어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 반죽에 식용유를 넣으면 튀길 때 기름이 빠져나가면서 튀김옷에 미세한 구멍이 생겨 훨씬 바삭해집니다.
- 노추(중국 노간장)는 맛보다는 탕수육 소스 특유의 먹음직스러운 진한 갈색 빛을 내는 역할을 합니다.
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