주요 재료 🥩
살치살표고버섯감자전분다진마늘식초간장케첩노추오이당근목이버섯파인애플
뚝딱이형 소고기 탕수육
부드러운 살치살과 표고버섯을 가라앉힌 전분 기름 반죽으로 두 번 튀겨내 극강의 바삭함을 살린 프리미엄 탕수육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 패밀리 레스토랑이나 고급 중식당 못지않은 프리미엄 소고기 요리를 가성비 있게 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 눅눅하지 않고 튀김옷이 오래도록 바삭하게 유지되는 전문점식 탕수육 비법이 궁금하신 분
- ⭐ 표고버섯과 소고기를 함께 튀겨 다채로운 식감과 맛을 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 소고기 살치살 적당량
- 표고버섯 약간
- 감자 전분 1컵
- 식용유 넉넉히
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘
- 설탕
- 식초
- 간장
- 케첩 (선택)
- 노추 (선택)
- 오이 약간
- 당근 약간
- 목이버섯 약간
- 파인애플 약간
- 전분물 (농도 조절용)
레시피 🍳
- 볼에 감자 전분 1컵과 물을 섞어 부어준 뒤, 전분이 바닥에 완전히 가라앉을 때까지 불려둡니다.
- 스테이크용 살치살 겉면에 격자 모양으로 부드럽게 칼집을 내준 후 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다. 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
- 손질한 살치살 and 표고버섯에 맛소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
- 전분이 가라앉으면 위의 맑은 물은 조심스럽게 따라 버리고, 남은 앙금 전분에 식용유와 맛소금 약간을 섞어 요거트처럼 주르륵 흐르는 질감의 반죽을 만듭니다.
- 만들어진 튀김 반죽에 밑간한 소고기와 표고버섯을 넣고 튀김옷을 고루 입혀줍니다.
- 170도 온도의 기름에 반죽 옷을 입힌 재료들을 넣어 1차로 가볍게 튀겨 건져냅니다.
- 기름의 온도를 180도로 높인 후, 건져두었던 튀김을 다시 넣어 노릇하고 바삭하게 2차로 총 두 번 튀겨냅니다.
- 새 팬에 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩, 노추를 넣고 썰어둔 오이, 당근, 목이버섯, 파인애플을 함께 넣어 한소끔 끓여줍니다.
- 소스 국물이 끓어오르면 전분물을 조금씩 나누어 부어가며 원하는 걸쭉한 농도로 잡아 탕수육 소스를 완성합니다.
- 감자 전분을 물에 불려 앙금을 만들고, 살치살과 표고버섯은 썰어 소금, 후추, 마늘로 밑간합니다.
- 전분 앙금에 식용유를 섞어 반죽을 만들고, 고기와 버섯을 묻혀 170도와 180도에서 두 번 튀겨냅니다.
- 간장, 식초, 설탕, 채소를 끓이다가 전분물로 농도를 맞춰 새콤달콤한 소스를 만듭니다.
조리 팁 💡
- 불린 전분 앙금에 식용유를 약간 섞어 반죽하면 튀김막에 기포가 생기며 한층 더 바삭하고 폭신한 식감의 고급스러운 튀김옷이 완성됩니다.
- 소고기는 돼지고기와 달리 너무 오래 튀기면 오버쿡되어 질겨지므로 기호에 맞는 굽기 타이밍에 맞춰 건져내는 것이 좋습니다.
- 소스를 만들 때 중국 노간장인 노추(노오추)를 소량 넣어주면 캐러멜처럼 깊고 진한 중식당 스타일의 갈색 빛깔을 낼 수 있습니다.