김진순 여수 돌갓김치
소금물에서 줄기를 빡빡 치대어 억센 식감을 부드럽게 잡고 표고버섯 육수 찹쌀풀로 알싸한 풍미를 살린 여수 돌갓김치
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 갓은 총 3번에 걸쳐 절여야 아삭한 식감이 살아납니다.
- 육수에 찹쌀풀을 넣을 때는 빠르게 저어야 덩어리지지 않습니다.
- 양념은 줄기 위주로 바르고 잎은 살짝만 훑어야 짜지 않습니다.
이런 분들에게 추천
- 질기지 않고 부드러운 식감의 전문점 스타일 갓김치를 직접 담그고 싶은 분들.
- 알싸한 갓의 풍미와 표고 육수의 감칠맛이 어우러진 깊은 김치 맛을 원하는 분들.
- 김치 절이기와 치대기 비법으로 실패 없는 김장을 완성하고 싶은 분들.
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