김대석 여수 돌산갓김치
알싸한 돌산갓에 불린 청각과 직접 끓인 멸치 생젓, 건고추를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 내는 전라도식 갓김치
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 갓을 절일 때 뿌리 부분에 소금을 집중해서 뿌려야 숨이 골고루 잘 죽습니다.
- 청각은 사이사이에 이물질이 많으므로 물에 여러 번 아주 깨끗하게 씻어서 불려야 합니다.
- 멸치 생젓을 한 번 끓여서 사용하면 특유의 비린맛은 날아가고 깊은 감칠맛만 남습니다.
이런 분들에게 추천
- 알싸하고 톡 쏘는 전라도식 정통 갓김치를 직접 담그고 싶으신 분들.
- 청각과 생젓을 활용해 시원하고 깊은 감칠맛의 김치 양념 비법을 배우고 싶으신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
조리 평가를 불러오는 중…
만들어본 후기
아직 후기가 없어요. 첫 후기를 남겨주세요.
