김대석 돌산갓김치
특제 사골국물과 다린 감칠맛 육수, 달인 멸치생젓을 아우르는 비법 양념으로 여수 갓 특유의 쌉쌀하고 톡 쏘는 맛을 깊은 으로 올린 돌산갓김치
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 시판 사골곰탕 육수가 갓 양념 밑천으로 들어가면 갓 특유의 씁쓸하고 톡 쏘는 아린 성분들이 발효되면서 깊고 녹진하고 달콤한 감칠맛으로 훌륭히 중화됩니다.
- 고춧가루로만 가득 채우지 않고, 건고추를 특제 천연 액체에 먼저 곱게 불려 직접 갈아내야 갓김치에 시원하고 개운한 고유의 맑은 붉은 빛깔 윤기가 선명하게 돕니다.
- 생강을 욕심내어 많이 넣으면 갓 고유의 소담하고 입에 착 감기는 멋진 향취가 방해를 받으므로 반드시 정량 수준인 딱 반 톨만 얇게 저며 사용하는 것을 잊지 말아야 합니다.
- 갓김치를 양념하고 나서 둥글게 도르르 감아 타래를 지어 통에 담아두면 숨이 고르게 잡히고 양념이 씻기지 않고 고르게 침투해 훨씬 깊게 보관하며 익히기 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 톡 쏘는 아리따운 여수 오리지널 전통 돌산갓김치 본연의 깊은 발효 맛을 성공적으로 구현하고 싶으신 분들.
- 사골과 달인 멸치생젓, 깊은 표고 육수 비법을 적극 사용하여 격조 높은 나만의 전라도 별미 김치를 자랑하고 싶으신 분들.
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