김호윤 보리새우 마늘종볶음
마른 팬에 볶아 식힌 보리새우와 촉촉하게 볶은 마늘종을 고추장·간장 양념에 버무리는 감칠맛 밑반찬
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 보리새우를 먼저 마른 팬에 볶고 식혀야 남은 수분이 빠져 양념을 입힌 뒤에도 눅눅해지지 않습니다.
- 마늘종은 볶는 소리가 잦아드는 시점을 수분이 충분히 날아간 신호로 삼으면 촉촉하면서도 질기지 않게 익힐 수 있습니다.
- 매실액과 올리고당을 넣은 뒤에는 약불을 유지해 당분이 팬 바닥에서 타지 않도록 짧게 섞습니다.
- 참치액은 감칠맛을 더하는 선택 재료이므로 넣지 않을 때는 양조간장으로 최종 간만 확인합니다.
이런 분들에게 추천
- 촉촉하면서도 씹는 맛이 살아 있는 마늘종 밑반찬을 찾는 분들.
- 보리새우의 고소한 감칠맛을 살린 밥도둑 반찬을 좋아하는 분들.
- 넉넉히 만들어 여러 끼에 곁들일 밑반찬이 필요한 분들.
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