김대석 개복숭아청

Name: 김대석 개복숭아청
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 개복숭아 12kg; 흰설탕 12kg

깨끗이 씻어 말린 개복숭아와 설탕을 1대 1 비율로 담가 오래 숙성하는 수제 과일청

예상 1시간 난이도 보통 소스/양념/기본

주요 재료

개복숭아설탕

필요한 재료 20인분

개복숭아 12kg
흰설탕 12kg

레시피

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개복숭아 설탕

자취요리신 그릭복숭아

제철 복숭아의 씨를 깔끔하게 파내고 꾸덕한 그릭 요거트를 채워 시리얼, 꿀과 함께 즐기는 고급 홈카페 디저트

1시간 10분보통간식/디저트

복숭아그릭요거트시리얼꿀

홈카페이색디저트감성요리

공격수셰프 천도복숭아 항정살 샌드위치

버터에 구운 치아바타에 얇게 썬 항정살과 고기 기름에 익힌 천도복숭아, 그리고 라면 스프 크림소스를 더한 이색 샌드위치

30분보통샐러드/가벼운 한끼

치아바타무연 버터항정살천도복숭아대파

이색요리크리미함건강식

공격수셰프 복숭아 소스 이베리코 뼈등심 스테이크

새콤달콤한 신선한 복숭아 소스를 곁들여 돼지고기의 느끼함을 잡고 풍미를 극대화한 이베리코 뼈등심 스테이크입니다.

30분

개복숭아는 수세미로 살살 문질러 잔털을 깨끗이 씻어낸 뒤 바람이 통하는 곳에서 7시간 이상 바짝 말립니다.
과일칼을 이용해 개복숭아의 꼭지를 깨끗하게 따서 제거합니다.
소독한 용기 바닥에 개복숭아를 깔고 그 위에 설탕을 덮는 과정을 켜켜이 반복하여 공기층을 없앱니다.
개복숭아와 설탕을 1:1 동량 비율로 모두 채운 뒤 맨 위는 설탕으로 두껍게 덮어 과일이 노출되지 않게 합니다.
뚜껑은 밀폐하지 않고 살짝 풀어둔 채 실내 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에 보관합니다.
1주일 후 설탕이 녹기 시작하면 뚜껑에 비닐을 씌워 꽉 닫은 뒤 통을 뒤집어 설탕이 잘 섞이도록 해줍니다.
3개월 뒤 수분이 빠져 쪼글쪼글해진 과육은 씨를 발라내어 장아찌로 활용하고, 청은 7개월 이상 숙성 후 물에 타서 음료로 음용합니다.

개복숭아를 수세미로 씻어 바짝 말린 후 꼭지를 제거합니다.
용기에 개복숭아와 설탕을 1:1 비율로 켜켜이 쌓고 설탕으로 맨 위를 덮습니다.
그늘진 곳에서 숙성하며 주기적으로 섞어준 뒤 7개월 이상 지나 음료로 즐깁니다.

조리 팁

물기가 남아있는 상태로 담그면 곰팡이가 생기거나 부글부글 끓어오르므로 반드시 수분을 완전히 건조시켜야 합니다.
개복숭아 털에 알레르기가 있을 수 있으므로 세척 및 손질 시에는 반드시 고무장갑을 착용합니다.
3개월 후 건져낸 과육은 씨를 빼낸 뒤 고추장, 참기름, 깨로 양념하면 아삭한 고급 장아찌가 됩니다.

이런 분들에게 추천

제철 개복숭아로 수제 과일청을 담그고 싶은 분들.
청과 과육 장아찌를 함께 활용하고 싶은 분들.
과일청의 세척과 숙성 과정을 차근차근 익히고 싶은 분들.

보통

고기/메인

이베리코 뼈등심복숭아샬롯통마늘식초

이색요리상큼한맛단짠

김대석 복숭아 조림

단맛이 없는 맛없는 복숭아를 소금과 원당으로 졸여 향긋하고 달콤하게 변신시키는 디저트

20분매우 쉬움간식/디저트

복숭아레몬즙

초간단남은과일활용시원한디저트

파브리 복숭아 토마토 가스파초

제철 복숭아와 방울토마토를 생으로 갈아 만든 스페인식 차가운 해장 수프

15분매우 쉬움샐러드/가벼운 한끼

방울토마토복숭아양파마늘홍고추

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생강 전분을 충분히 걸러내어 쓴맛 없이 깔끔하며 요리와 차에 전천후로 활용하기 좋은 수제 액상 생강청

2시간 25분보통소스/양념/기본

생강설탕

만능소스홈메이드겨울음료

김대석 개복숭아청

주요 재료 🥩

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필요한 재료 🛒20인분

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