예상 60분난이도 보통1인분한식
주요 재료 🥩
천일염다시마
태그 🏷️
천연조미료수제소금감칠맛
최강록 다시마소금
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 인공 조미료 없이 자연스러운 감칠맛의 수제 조미료를 만들고 싶으신 분들
- ⭐ 튀김이나 고기 요리의 맛을 한층 더 살려줄 특별한 소금을 원하시는 분들
- ⭐ 정성과 시간을 들여 요리의 디테일과 완성도를 높이고자 하는 분들
필요한 재료 🛒
- 국산 천일염 500g
- 다시마 60g
- 물 2.4L
레시피 🍳
- 냄비에 물 2.4L와 다시마 60g을 넣고 불에 올려 진하게 육수를 우려냅니다. 여유가 있다면 전날이나 몇 시간 전에 찬물에 미리 담가두면 맛이 더 잘 우러납니다.
- 육수가 충분히 진하게 우러나면 체를 이용해 다시마를 깔끔하게 건져냅니다.
- 우려낸 다시마 육수에 준비한 천일염 500g을 부어준 뒤 불을 켜고 잘 저어가며 끓이기 시작합니다.
- 처음에는 중강불에서 수분이 증발할 때까지 여유를 가지고 끓여줍니다. 수분이 점차 줄어들면서 소금 액체가 걸쭉해집니다.
- 수분이 자작해지고 소금 결정이 완전히 드러나며 사방으로 기포와 소금이 튀기 시작하면 즉시 약불로 줄입니다.
- 소금이 팬 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 주걱이나 조리 도구로 끊임없이 저어가며 남은 수분을 완전히 날려줍니다.
- 소금 입자가 하얗게 살아나고, 주걱으로 섞을 때 서걱거리는 소리가 나며 손에 끈적임 없이 보송하게 떨어지면 불을 끕니다.
- 완성된 소금은 뜨거운 냄비나 팬에 그대로 두면 잔열 때문에 단단하게 굳어버리므로, 즉시 넓은 쟁반이나 다른 용기에 펼쳐 담아 완전히 식힌 후 보관합니다.
필요한 재료 🛒
- 국산 천일염 500g
- 다시마 60g
- 물 2.4L
레시피 🍳
- 물에 다시마를 넣어 진한 다시마 육수를 끓여낸 뒤 건더기를 건집니다.
- 육수에 천일염을 모두 넣고 중강불에서 수분이 자작해질 때까지 끓입니다.
- 수분이 줄어들면 약불로 낮추고 타지 않게 계속 저어가며 완전히 말려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 다시마는 가급적 재활용하지 않은 새 다시마를 아낌없이 투자해야 훨씬 진한 감칠맛의 소금이 됩니다.
- 수분이 다 날아가는 마지막 결정화 단계에서는 소금이 튀어 매우 뜨거우니 화상에 각별히 주의해야 합니다.
- 일반 팬보다는 코팅 팬이나 코팅 냄비를 사용하는 것이 소금이 바닥에 들러붙지 않아 조리하기 훨씬 수월합니다.
- 완성된 다시마소금은 입자가 고와 입안에서 빠르게 녹으므로 튀김을 찍어 먹거나 설렁탕, 곰탕 같은 고기 육수 혹은 생선 요리에 소량 활용하면 깊은 풍미를 더해줍니다.