김대석 우럭찜
반건조 우럭을 촉촉하게 쪄내 쫀득한 식감과 단짠 특제 간장 양념이 어우러진 우럭찜
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 반건조 우럭은 가공 및 건조 과정에서 기본 소금간이 되어 있는 경우가 대부분이므로 양념장 간장 배합이 너무 과하지 않아야 짜지 않고 담백합니다.
- 갓 쪄진 우럭은 살이 연해 바로 꺼내면 찢어지거나 으스러지기 쉬우므로, 불을 끄고 10분 정도 식힌 후에 꺼내야 원형을 예쁘게 보존할 수 있습니다.
- 찌기 전 생선을 쌀뜨물에 담가두면 수분이 보충되어 겉이 마르지 않고, 속살까지 쫀득하면서 부드러운 일품 식감이 완성됩니다.
이런 분들에게 추천
- 생선 조림과는 다른 쫀득탱글하고 깔끔한 생선찜 고유의 매력을 맛보고 싶으신 분들.
- 명절이나 특별한 손님상에 올릴 고급스럽고 정갈한 수산물 요리를 고민하시는 분들.
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