김대석 우럭찜

Name: 김대석 우럭찜
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 반건조 우럭 2마리; 쌀뜨물 적당량; 생강즙 2큰술; 미림 2큰술; 물 약 600ml(찜기용); 쪽파 3가닥; 홍고추 1개; 설탕 0.3큰술; 다진 마늘 0.5큰술; 고춧가루 1큰술; 진간장 2큰술; 물 2큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

반건조 우럭을 촉촉하게 쪄내 쫀득한 식감과 단짠 특제 간장 양념이 어우러진 우럭찜

예상 45분 난이도 쉬움 고기/메인

주요 재료

반건조 우럭생강즙쪽파홍고추다진 마늘고춧가루진간장

필요한 재료 2인분

반건조 우럭 2마리

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반건조 우럭 생강즙 쪽파 홍고추 다진 마늘 고춧가루 진간장

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35분쉬움고기/메인

쌀뜨물 적당량

생강즙 2큰술

미림 2큰술

물 약 600ml(찜기용)

쪽파 3가닥

홍고추 1개

설탕 0.3큰술

다진 마늘 0.5큰술

고춧가루 1큰술

진간장 2큰술

물 2큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

반건조 우럭 2마리를 생강즙 2스푼 + 미림 2스푼으로 밑간하기
찜기에 물 약 600ml를 채우고 채반을 올린 뒤, 쌀뜨물에서 건져 물기를 뺀 우럭을 살포시 얹습니다.
생강즙 2스푼과 미림 2스푼을 섞어 반건조 우럭에 밑간합니다.
찜기 뚜껑을 완전히 닫고 불을 켜서 김이 모락모락 올라오기 시작하면 중불로 줄여 20분간 촉촉하게 쪄냅니다.
우럭이 쪄지는 동안 송송 썬 쪽파 3가닥, 홍고추 1개에 설탕 0.3큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 물 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 고르게 섞어 단짠 양념장을 만듭니다.
20분이 지나면 불을 끄고 우럭 살이 부서지지 않도록 약 10분간 찜기 속에서 충분히 뜸을 들이며 식힙니다.
한김 식어 탄탄해진 우럭을 접시에 조심스럽게 옮겨 담은 후, 준비한 특제 양념장을 위에 골고루 끼얹어 마무리합니다.

반건조 우럭을 쌀뜨물에 15분간 담갔다 건져 찜기에 올린 뒤 생강즙과 미림을 고루 바릅니다.
찜기 김이 차오르면 중불에서 20분간 찌고, 불을 끈 상태로 10분간 충분히 식혀 접시에 담습니다.
송송 썬 쪽파와 홍고추가 들어간 간장 양념장을 촉촉하게 찐 우럭 위에 맛깔나게 얹어냅니다.

조리 팁

반건조 우럭은 가공 및 건조 과정에서 기본 소금간이 되어 있는 경우가 대부분이므로 양념장 간장 배합이 너무 과하지 않아야 짜지 않고 담백합니다.
갓 쪄진 우럭은 살이 연해 바로 꺼내면 찢어지거나 으스러지기 쉬우므로, 불을 끄고 10분 정도 식힌 후에 꺼내야 원형을 예쁘게 보존할 수 있습니다.
찌기 전 생선을 쌀뜨물에 담가두면 수분이 보충되어 겉이 마르지 않고, 속살까지 쫀득하면서 부드러운 일품 식감이 완성됩니다.