김대석 오징어실채볶음
오징어실채를 기름 없이 약불에 먼저 볶아 잡내를 날리고 최소한의 양념으로 엉겨 붙지 않게 만드는 부드러운 밑반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 오징어실채볶음의 핵심은 처음부터 끝까지 아주 약한 불을 유지하거나 불을 끄고 조리하여 타지 않게 하는 것입니다.
- 양념에 올리고당이나 물엿을 너무 많이 넣으면 식은 뒤 단단하게 굳어 덩어리지므로 정량만 사용합니다.
- 기름 없이 먼저 볶아주면 오징어 특유의 쿰쿰한 냄새가 사라지고 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 구매 시 색소가 첨가되어 너무 하얀 것보다는 노르스름한 빛을 띠는 실채를 고르는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 오징어실채가 서로 엉겨 붙거나 딱딱하게 굳어 요리에 실패했던 분들.
- 두고두고 먹을 수 있는 부드럽고 고소한 밑반찬을 만들고 싶으신 분들.
- 오징어 특유의 비린내 없이 깔끔한 맛의 실채볶음을 원하시는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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