김대석 참돔찜
생강즙과 소금으로 잡내를 잡은 참돔을 양념된 무 위에 얹어 촉촉하게 찐 후 달큰 짭조름한 특제 간장 양념을 끼얹은 고급 생선찜
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 찜기 바닥에 얇게 썬 무를 깔아두면 참돔의 껍질과 살이 찜기에 달라붙어 찢어지는 현상을 깔끔하게 방지해 줍니다.
- 무에 미리 간장과 설탕으로 밑간을 해두어야 겉돌지 않고 수분이 촉촉하게 빠져나와 찜 전체의 풍미가 깊어집니다.
- 양념장은 한꺼번에 부으면 짤 수 있으므로 간을 보아가며 수저로 조금씩 윗면에 펼치듯 끼얹어 줍니다.
- 생강즙을 미림과 섞어 가며 전처리해 주면 비린내가 즉각적으로 휘발되어 생선 고유의 담백함만 남습니다.
이런 분들에게 추천
- 부모님 생신이나 명절, 손님 접대용으로 격식 있고 화려한 메인 요리를 준비하시는 분들.
- 생선 살이 뭉개지지 않고 촉촉하며 부드러운 정통 생선찜 조리법을 배우고 싶은 분들.
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