김대석 톳 두부무침

Name: 김대석 톳 두부무침
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 톳 300g; 부침용 두부 1팩(150g); 밀가루 1큰술(세척용); 다진 마늘 1큰술; 소금 1/3큰술(간 조절용 두 꼬집 추가 가능); 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

밀가루 세척법으로 비린내를 잡은 꼬들꼬들한 톳에 으깬 두부를 더해 소금과 참기름으로 담백하게 무친 웰빙 반찬

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

톳두부다진 마늘참기름

필요한 재료 3인분

톳 300g
부침용 두부 1팩(150g)

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톳 두부 다진 마늘 참기름

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25분쉬움반찬

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15분쉬움

밀가루 1큰술(세척용)

다진 마늘 1큰술

소금 1/3큰술(간 조절용 두 꼬집 추가 가능)

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

부침용 두부는 반으로 자른 후 한 번 더 반으로 갈라 뜨거운 끓는 물에 넣어 3분간 데친 후 건져서 식혀 둡니다.
볼에 톳 300g과 밀가루 1큰술, 약간의 물을 넣고 너무 세지 않게 조물조물 주물러 주어 이물질과 비린내를 완전히 제거한 뒤 찬물에 헹궈냅니다.
두부를 데쳤던 끓는 물에 손질한 톳을 넣고 20초 이내로 아주 살짝만 데쳐 선명한 초록색으로 변하면 곧장 꺼내어 찬물에 식혀 줍니다.
데친 톳은 찬물에서 가볍게 씻은 후 손으로 물기를 꽉 짜내고, 한입 크기(사방 2cm 정도)로 알맞게 썰어 줍니다.
데쳐서 완전히 식은 두부를 면포에 넣고 물기가 남지 않도록 온 힘을 다해 꽉 짜내어 보슬보슬하게 만듭니다.
넓은 볼에 물기를 짠 톳과 으깬 두부를 함께 담아 줍니다.
여기에 다진 마늘 1큰술, 소금 1/3큰술, 참기름 1큰술을 두르고 통깨의 절반(1/2큰술)은 절구에 고소하게 갈아서 같이 넣어 줍니다.
재료가 뭉치지 않도록 조물조물 고루 무치며 간을 보고, 약간 삼삼하다면 소금 두 꼬집을 더 가미해 고르게 버무려 완성합니다.

두부는 끓는 물에 3분 데쳐 식히고, 톳은 밀가루와 약간의 물로 조물조물 주물러 씻어 줍니다.
손질한 톳을 끓는 물에 20초간 재빨리 데쳐 찬물에 식히고 물기를 짜서 썹니다.
물기를 꽉 짠 두부와 톳에 소금, 다진 마늘, 간 참깨, 참기름을 넣고 골고루 버무려 줍니다.

조리 팁

톳을 씻을 때 밀가루 한 큰술을 겉면에 묻혀 씻으면 점액질과 미세 이물질, 특유의 바다 비린내만 깔끔하게 제거되고 톳 자체의 풍미는 살아납니다.
톳은 20초 이상 오래 가열하면 특유의 오도독한 식감이 다 무너져 질척해지므로 초록색으로 발갛게 변하면 지체 없이 건져 찬물 샤워를 해야 합니다.
수분을 머금은 무침 요리 특성상 두부와 톳의 물기를 아주 극한까지 꽉 짜주지 않으면 완성 후 물이 흥건하게 배어 나와 싱거워집니다.
국간장이나 액젓을 사용하면 무침 색상이 검고 어둡게 변하므로, 깔끔한 초록빛과 하얀 빛깔을 보존하려면 소금으로만 간을 하는 것이 팁입니다.