김대석 쪽파무침
찬물에 헹구지 않고 자체 열기로 식혀 파의 맛 성분을 지키고, 국간장으로 깊은 감칠맛을 낸 봄철 밥도둑 쪽파무침
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 데친 쪽파를 찬물에 담그면 좋은 성분과 단맛이 빠져나가므로 반드시 그냥 펼쳐서 식혀야 맛이 깊어집니다.
- 끓는 물에 소금을 넣으면 쪽파가 물러지지 않고 아삭한 식감이 살며 색감도 더욱 선명해집니다.
- 젓갈 대신 국간장을 사용하면 텁텁하지 않고 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 입맛을 돋워줄 향긋하고 아삭한 제철 나물 반찬을 원하는 분들.
- 질기지 않고 부드러우면서도 식감이 살아있는 쪽파 데치기 노하우를 배우고 싶은 분들.
- 젓갈 없이 깔끔한 양념의 파무침을 선호하는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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