김대석 쪽파 장아찌
데친 쪽파를 달콤한 감초와 뉴슈가를 더한 특제 간장물에 3일간 숙성해 아작아삭한 식감을 살린 정성스러운 밑반찬
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 쪽파의 단단한 흰 대와 여린 초록 이파리는 익는 속도가 다르므로 반드시 뿌리 쪽부터 뜨거운 물에 먼저 넣어 데쳐야 고르게 부드러워집니다.
- 설탕만 많이 쓰기보다 극소량의 뉴슈가를 더해주면 당도는 조절되면서 쪽파가 물러지는 현상을 방지해 끝까지 아삭하게 즐길 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 삼겹살이나 목살 등 구운 고기와 깊은 조합을 이루는 아삭하고 깔끔한 반찬을 쟁여두고 싶으신 분들.
- 오래 보관해도 쪽파가 물러지지 않고 은은한 감칠맛과 씹는 재미가 살아있는 장아찌를 원하시는 분들.
- 쪽파 특유의 아리고 매운 기를 꼼꼼하게 빼서 달콤 짭조름한 밥도둑 반찬을 완성하고 싶으신 분들.
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