김대석 사골 떡만두국

Name: 김대석 사골 떡만두국
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 떡국떡 300g; 냉동 고기만두 8알; 건다시마 2장(15g); 당근 30g; 양파 0.25개; 대파 0.5대; 달걀 1개; 사골국물 0.5컵(100ml); 물 1.5L; 다진 마늘 0.5큰술; 국간장 1큰술; 소금 0.33큰술; 후춧가루 2꼬집; 김가루 1줌

냉동 만두가 절대 터지지 않는 조리 비법과 사골 육수에 건다시마의 감칠맛을 조합한 맑고 깊은 떡만두국

예상 15분 난이도 쉬움 밥/덮밥/한그릇

주요 재료

떡국떡고기만두건다시마당근양파대파사골육수달걀

필요한 재료 2인분

떡국떡 300g

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떡국떡 고기만두 건다시마 당근 양파 대파 사골육수 달걀

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10분매우 쉬움

냉동 고기만두 8알

건다시마 2장(15g)

당근 30g

양파 0.25개

대파 0.5대

달걀 1개

사골국물 0.5컵(100ml)

물 1.5L

다진 마늘 0.5큰술

국간장 1큰술

소금 0.33큰술

후춧가루 2꼬집

김가루 1줌

레시피

넓은 그릇에 떡국떡 300g과 냉동 고기만두 8알을 함께 올린 뒤 잠길 정도로 미지근한 물을 부어 3분간 그대로 둡니다.
3분 후 찬 기운이 가신 냉동 만두만 따로 건져 사기접시에 옮겨 담고, 전자레인지에 넣어 1분 30초간 돌려 만두피를 쫀득하게 호화시킵니다.
당근과 양파는 가늘게 채 썰고, 대파는 반으로 갈라 쫑쫑 썰어 야채 고명을 준비합니다.
냄비에 물 1.5L와 건다시마 2장(15g)을 넣고 불을 켜 국물의 베이스가 될 다시마 육수를 끓입니다.
물이 팔팔 끓기 시작하고 약 3분 30초가 지나면 물에 불려둔 떡국떡의 물기를 털어내고 냄비에 먼저 넣습니다.
여기에 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 진한 사골국물 0.5컵을 넣고 잘 섞어준 뒤 전자레인지에 데워둔 고기만두를 투하합니다.
약 6분간 푹 끓여 다시마 맛이 충분히 우러나면 다시마는 건져내고, 채 썬 당근과 양파를 넣습니다.
국물 위로 떠오르는 하얀 불순물과 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내고, 소금 0.33큰술을 넣어 전체적인 간을 맞춥니다.
달걀 1개를 부드럽게 풀어 냄비 가장자리에 둘러 넣고, 30초간 그대로 두어 달걀이 익으면 가볍게 저어준 뒤 대파와 후춧가루 2꼬집을 넣고 불을 끕니다. 그릇에 담아 김가루를 올려 마무리합니다.

떡과 냉동 만두를 물에 3분간 담갔다가 만두만 골라내어 전자레인지에 1분 30초간 돌려줍니다.
다시마 우린 물에 불린 떡을 먼저 넣고 마늘, 국간장, 사골국물, 준비한 만두를 넣어 함께 6분간 끓입니다.
당근, 양파와 소금을 넣어 간을 한 뒤 푼 달걀과 대파, 후추를 넣고 김가루를 얹어 냅니다.

조리 팁

냉동 만두를 국물에 바로 넣지 않고 미지근한 물에 담갔다가 전자레인지에 살짝 익혀 넣으면 만두피가 단단하고 쫀득해져 조리 중 절대 터지지 않습니다.
시판 사골 육수만 100% 사용하면 국물이 다소 텁텁하고 무거울 수 있으므로 다시마 물을 메인으로 잡고 사골국물을 반 컵만 섞는 것이 깔끔한 국물 맛의 비법입니다.
대파를 달걀물과 동시에 넣으면 계란 거품이 대파에 엉겨 붙어 비주얼이 지저분해지므로, 달걀물이 몽글몽글하게 익은 후 마지막에 대파를 넣어야 깔끔합니다.