김대석 구운생강 가지장아찌

Name: 김대석 구운생강 가지장아찌
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 3개; 양파 반 개; 생강 1톨; 홍고추 1개; 청양고추 3개; 깻잎 20장; 물 2컵(종이컵 기준); 진간장 1컵; 설탕 1/3컵; 건다시마 1장; 식초 반 컵; 소주 반 컵; 매실액 1/4컵

마른 팬에 구워 아린 맛을 뺀 생강과 향긋한 깻잎으로 깊고 고급스러운 풍미를 낸 숙성 가지장아찌

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

가지양파생강홍고추청양고추깻잎진간장소주

필요한 재료 3인분

가지 3개

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가지 양파 생강 홍고추 청양고추 깻잎 진간장

김대석 도라지장아찌

소금과 설탕으로 쓴맛을 빠르게 빼고 레몬즙과 양파청을 더해 아삭함과 고급스러운 풍미를 살린 장아찌

1시간보통반찬

도라지식초홍고추

밑반찬새콤달콤집밥

윤이련 깻잎간장장아찌

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20분쉬움반찬

깻잎마늘생강양파

밑반찬초간단집밥

이 남자의 cook 김장아찌

냉장고 속 묵은 김을 바삭하게 구워 대파 향이 녹아든 달콤 짭조름한 간장 양념에 켜켜이 재워 만드는 밥도둑 반찬

15분쉬움반찬

양파 반 개

생강 1톨

홍고추 1개

청양고추 3개

깻잎 20장

물 2컵(종이컵 기준)

진간장 1컵

설탕 1/3컵

건다시마 1장

식초 반 컵

소주 반 컵

매실액 1/4컵

레시피

가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 가로로 3등분한 뒤, 세로로 먹기 좋게 4~6등분하여 길쭉하게 썹니다.
양파는 도톰하게 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어둡니다.
생강은 흐르는 물에 씻어 껍질을 깐 뒤 2~3mm 두께로 얇게 슬라이스합니다.
아무것도 두르지 않은 마른 팬을 중약불로 예열하고 슬라이스한 생강을 올려 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 구워 한김 식힙니다.
냄비에 물 2컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 건다시마 1장을 넣고 중강불에서 끓이다가, 장물이 끓어오르는 시점부터 7분간 더 달인 후 다시마를 건져내고 살짝 식힙니다.
깨끗한 밀폐용기에 썰어둔 가지를 차곡차곡 담고, 미지근하게 한김 식힌 간장 조리액을 고루 부어줍니다.
장물 위에 식초 반 컵, 소주 반 컵, 매실액 1/4컵을 생으로 부어 고루 섞어줍니다.
마지막으로 구운 생강, 깻잎 20장, 손질한 양파와 고추를 맨 위에 이불처럼 덮어 가볍게 눌러준 뒤 뚜껑을 닫아 보관합니다.

가지와 야채는 먹기 좋게 썰고 생강은 편 썰어 마른 팬에 노릇하게 굽습니다.
물, 진간장, 설탕, 다시마를 냄비에 가열해 7분간 장물을 끓인 후 한김 식힙니다.
용기에 가지를 넣고 장물, 식초, 소주, 매실액을 부은 뒤 구운 생강과 깻잎, 야채를 덮어 완성합니다.

조리 팁

생강을 가열해 구우면 알싸하고 매운 향은 날아가고 고급스러운 한방 풍미와 단맛이 우러나와 장아찌의 전체적인 맛을 업그레이드해 줍니다.
식초는 열을 가해 끓이면 특유의 산도가 날아가므로 간장물을 다 끓이고 난 뒤 소주, 매실액과 함께 생으로 넣는 것이 새콤함을 살리는 비법입니다.
소주는 정량만 넣고, 완성한 장아찌는 밀폐해 냉장 보관하며 냄새나 표면 상태가 달라지면 섭취하지 않습니다.
처음엔 장물 양이 적어 보이지만 하루 정도 숙성되면 가지 자체에서 수분이 듬뿍 나와 고르게 폭 잠기게 됩니다.