김대석 도라지장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 마트에서 파는 채 썬 도라지는 물에 오래 담겨 있어 식감이 무르므로 꼭 통도라지를 구매해 직접 쪼개어 사용합니다.
• 도라지를 삼투압 현상으로 빡빡 문질러 절이면 단시간에 아린 맛의 60~70%를 쉽게 제거할 수 있습니다.
• 절인 도라지를 여러 번 씻으면 도라지 특유의 맛있는 풍미까지 빠져나가므로 딱 한 번만 가볍게 헹굽니다.
• 레몬즙과 양파청이 들어가면 절임물을 끓이지 않아도 보존성이 좋아지고 한정식집 같은 고급스러운 향이 납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐고기 요리나 기름진 명절 음식에 곁들일 상큼하고 아삭한 장아찌를 원하시는 분들.
• ⭐원문의 조리법을 차근차근 따라 집에서 만들어 보고 싶은 분들.