김대석 셰프 들깨 순두부찌개

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 고춧가루를 볶을 때 뚝배기가 과열되면 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 불을 약불로 낮춘 상태에서 천천히 볶아야 깔끔한 고추기름이 나옵니다.
• 바지락은 처음부터 넣고 오래 끓이면 살이 질겨지고 쪼그라들므로 중간에 애호박이 어느 정도 익은 후 넣어주어야 탱글한 식감이 유지됩니다.
• 순두부는 넣기 전에 미리 썰어 간수를 빼두면 찌개를 끓였을 때 국물이 한결 덜 묽어지고 두부 형태가 잘 유지됩니다.
• 들깨가루 1큰술이 신의 한 수로, 고추기름의 매운맛을 부드럽게 감싸안으며 진한 감칠맛과 묵직한 고소함을 더해줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐유명 백반집 스타일의 진하고 묵직한 순두부찌개를 집에서 끓여보고 싶은 분들.
• ⭐들깨가루의 구수함과 고추기름의 칼칼함이 조화를 이룬 이색 국물 요리를 찾는 분들.
• ⭐바지락의 탱글한 식감과 순두부의 부드러움을 동시에 살린 정석 레시피를 원하는 분들.