김대석 알배추겉절이

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 배추를 절일 때 뉴슈가 녹인 물을 고루 묻혀주면 배추 고유의 달큰함이 화사하게 살며 다 먹을 때까지 아삭한 식감이 변하지 않습니다.
• 설탕을 넣으면 입자가 겉돌거나 물이 과하게 생기므로 농도가 묵직한 물엿을 써야 양념이 매끄럽게 흡착되고 겉면에 윤기가 돕니다.
• 연한 쪽파를 배추와 처음부터 섞어 팍팍 치대면 진이 빠져나와 특유의 풋내가 나므로, 반드시 배추 색을 입힌 뒤 마지막에 가볍게만 섞어줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐푹 익어 신맛이 나는 김치 대신 갓 버무려 씹을 때마다 즙이 터지는 신선한 겉절이를 원하는 분들.
• ⭐절임 농도를 맞추기 어렵거나 김치 양념 배합 비율에 늘 실패하는 요리 초보자분들.
• ⭐칼국수, 수제비 또는 갓 지은 뜨끈한 쌀밥 위에 척 얹어 먹을 최고의 단짝 반찬을 만들고 싶으신 분들.