이 남자의 cook 절이지 않는 알배추 겉절이

조리 팁 💡

• 배추를 썰 때 세로나 가로로만 자르지 않고 대각선으로 넓게 저미듯 썰어야 줄기의 아삭함과 잎사귀의 풍부한 양념 맛을 조화롭게 맛볼 수 있습니다.
• 물엿은 즉석에서 무쳐 먹는 겉절이에만 사용하는 팁으로, 양념의 흡착력을 높여주지만 일반 김치나 깍두기에 넣으면 삼투압 때문에 수분이 과하게 빠져나오므로 주의해야 합니다.
• 겉절이를 무칠 때 손으로 너무 강하게 팍팍 주무르면 배추 자체에서 풀내나 풋내가 올라올 수 있으니 부드럽게 버무려야 합니다.
• 버무리기 전에 배추의 물기를 최대한 완벽하게 제거해야 시간이 지나도 양념이 흥건해지거나 싱거워지지 않습니다.