김대석 물파래무침
비린맛을 잡는 연와사비를 넣어 국물이 자작하고 새콤달콤하게 무쳐내는 아삭한 겨울철 별미 물파래무침
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 파래를 너무 강하게 씻으면 바다 고유의 향과 맛이 빠져나가므로 가볍게 주물러 손질해야 합니다.
- 무를 소금에 절여서 넣으면 아삭한 식감이 죽기 때문에 절이지 않고 생으로 그대로 사용하는 것이 비법입니다.
- 연와사비가 소량 들어가면 파래 특유의 비린맛을 깔끔하게 잡아주어 훨씬 깔끔한 맛이 납니다.
- 생수를 넣어 국물이 자작하게 남아있어야 파래가 뭉치지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 파래 특유의 비린 맛 없는 깔끔한 무침을 원하는 분들.
- 겨울철 입맛을 확 돋우는 새콤달콤하고 시원한 밑반찬을 찾는 분들.
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