김대석 머위대 장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 머위대를 2분 이상 오래 데치면 식감이 흐물거리거나 잘 물러지므로 딱 2분만 데쳐야 아삭함이 오래갑니다.
• 껍질을 벗긴 머위대는 공기와 접촉하면 쉽게 갈변하므로 반드시 찬물에 바로 담가두어야 색감이 파릇하게 유지됩니다.
• 간장물에 들어간 감초는 건져내지 않고 그대로 두어야 시간이 지나면서 은은하고 맛있는 감칠맛이 계속 우러납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐짜지 않고 아삭함이 오래 유지되는 장아찌를 원하시는 분들.
• ⭐감초와 대추의 은은한 단맛으로 깊은 풍미를 내고 싶은 분들.
• ⭐제철 머위대를 활용해 사계절 든든한 밑반찬을 만들고 싶은 분들.