김대석 머위대 된장 장아찌
데친 머위대의 껍질을 벗겨 짭조름한 된장 양념과 감칠맛을 더하는 양파 말랭이를 함께 버무려 만드는 아삭한 장아찌
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 머위대를 데칠 때 천일염을 넣어주면 특유의 쓴맛과 아린 맛이 쉽게 빠지고 본연의 초록 색감이 더욱 짙어집니다.
- 머위대 껍질을 까는 과정에서 손톱 밑이 검게 물들 수 있으므로 반드시 일회용 비닐장갑이나 조리용 장갑을 착용하세요.
- 버무린 직후에는 머위대에 간이 배지 않아 싱거울 수 있으나 하루가 지나면 수분이 빠지며 간이 완벽해지므로 첫날 소금을 추가하지 마세요.
이런 분들에게 추천
- 일반 간장 장아찌 대신 구수한 된장과 천연 당도의 양파 말랭이를 조합한 이색 양념을 맛보고 싶으신 분들.
- 사다 두고 일주일 이상 든든하게 먹을 수 있는 아삭아삭한 여름철 밑반찬이 필요하신 분들.
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