김대석 대추고

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 수축한 말린 대추는 주름 틈새에 먼지가 많으므로 충분히 문질러 세척한 후 미리 물에 불려두어야 부드러운 속살이 알알이 수월하게 삶아집니다.
• 껍질에 남은 대추 살을 흘려버리지 않고 최대한 걸러내기 위해 차가운 물보다는 온화한 온수가 스며들게 소량 부어가며 으깨주는 것이 현명합니다.
• 졸이는 단계에 이르면 페이스트가 갑작스럽게 끓어오르며 풍선처럼 사방으로 튈 수 있고 피부 화상 우려가 있어 꼭 긴 주걱을 쥐고 연신 휘저어줍니다.
• 달콤한 대추차 목적 외에도 가공 설탕을 줄이고자 할 때 각종 전통 과자, 조림, 갈비찜 등의 고급스러운 요리용 천연 단맛 베이스로 탁월하게 쓰입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐대추를 활용한 진한 수제청을 만들고 싶은 분들.
• ⭐따뜻한 차나 디저트에 곁들일 대추 페이스트가 필요한 분들.