김대석 감초 대추 고추장아찌

Name: 김대석 감초 대추 고추장아찌
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 풋고추 800g; 청양고추 300g; 물 3컵(600ml); 진간장 3컵(600ml); 매실청 1컵(200ml); 건다시마 10g; 감초 1개; 설탕 1컵(200ml); 식초 1컵(200ml); 소주 1컵(200ml); 대추 20개

풋고추와 청양고추에 감초와 대추를 더한 간장물을 부어 숙성하는 고추장아찌

예상 30분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

풋고추청양고추대추감초진간장매실청식초소주

필요한 재료 10인분

풋고추 800g

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풋고추 청양고추 대추 감초 진간장 매실청 식초

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45분쉬움반찬

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30분쉬움반찬

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15분쉬움반찬

청양고추 300g

물 3컵(600ml)

진간장 3컵(600ml)

매실청 1컵(200ml)

건다시마 10g

감초 1개

설탕 1컵(200ml)

식초 1컵(200ml)

소주 1컵(200ml)

대추 20개

레시피

냄비에 물 3컵, 진간장 3컵, 매실청 1컵, 건다시마 10g, 감초 1개, 설탕 1컵을 넣고 가스불을 켭니다.
간장물이 끓어오르기 시작하면 불을 약간 줄이고 5분간 더 끓여줍니다.
5분이 지나면 건다시마는 건져내고, 감초는 감칠맛이 더 우러나도록 그대로 둔 채 간장물을 미지근해질 때까지 식힙니다.
풋고추 800g과 청양고추 300g은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 가위로 뾰족한 끝부분을 살짝 잘라냅니다. (이 틈으로 간장물이 들어가 숙성이 빨라집니다.)
보관용 밀폐 용기에 손질한 풋고추를 먼저 차곡차곡 담은 뒤, 청양고추를 한쪽 빈 공간에 밀어 담습니다.
간장물이 미지근하게 식으면 식초 1컵과 소주 1컵을 부어 살짝 저어줍니다.
혼합된 간장물을 고추가 담긴 통에 고루 붓고, 남겨둔 감초 한 조각과 대추 20개를 통째로 함께 넣어줍니다.
누름판이나 무거운 그릇으로 고추가 간장물 아래로 꽉 잠기도록 꾹 눌러줍니다.
뚜껑을 닫아 직사광선이 닿지 않는 그늘진 실온에서 일주일간 숙성시킨 뒤, 냉장고로 옮겨 보관합니다. 두 달 정도 푹 숙성시켜 드시면 가장 맛있습니다.