김대석 호박시루떡

Name: 김대석 호박시루떡
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 팥 450g; 팥 삶는 물 1.3L; 천일염 1큰술; 습식 멥쌀가루 5컵(500g); 습식 찹쌀가루 2컵(200g); 물 1/2컵; 말린 늙은 호박 100g; 원당 2큰술 반; 소금 2꼬집; 찜기 물 1.2L

말린 늙은 호박의 달콤함과 팥고물의 고소함이 습식 쌀가루와 어우러져 추억의 손맛을 재현하는 호박시루떡

예상 1시간 30분 난이도 보통 간식/디저트

주요 재료

늙은 호박팥멥쌀가루찹쌀가루

필요한 재료 4인분

팥 450g
팥 삶는 물 1.3L

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늙은 호박 팥 멥쌀가루 찹쌀가루

김대석 단호박식혜

엿기름을 두 번 치대어 앙금을 거르고 삶은 단호박을 갈아 넣어 깔끔하고 진한 단맛의 전통 단호박식혜

5시간 30분보통간식/디저트

단호박엿기름멥쌀찹쌀대추

전통음료명절음식홈메이드

뚝딱이형 단호박 인절미

밥솥으로 단호박과 찹쌀밥을 지어 절구로 직접 찧어 만든 떡에 부드러운 카스테라 고물을 입힌 별미 떡 요리

1시간 30분보통간식/디저트

찹쌀단호박카스테라

전통간식디저트웰빙간식

김대석 호박범벅

늙은 호박을 믹서에 갈지 않고 푹 삶아 으깨어 고구마, 밤, 찹쌀 옹심이와 다양한 콩을 듬뿍 넣어 끓여낸 정성 가득한 전통 보양 간식

1시간보통

천일염 1큰술

습식 멥쌀가루 5컵(500g)

습식 찹쌀가루 2컵(200g)

물 1/2컵

말린 늙은 호박 100g

원당 2큰술 반

소금 2꼬집

찜기 물 1.2L

레시피

깨끗이 씻은 팥에 물을 잠길 정도로 넉넉히 붓고 강불에서 5분간 초벌로 삶은 뒤, 첫물은 배수구에 완전히 버려 팥 특유의 떫은맛을 제거합니다.
초벌한 팥에 다시 새 물 1.3L와 천일염 1큰술을 넣고 끓이다가, 강하게 끓어오르면 중약불로 낮춰 뚜껑을 닫고 40분간 푹 삶습니다.
말린 늙은 호박은 미지근한 물에 20분간 불려 물기를 뺀 후, 소금 두 꼬집과 원당 1큰술로 밑간하여 단맛이 배도록 30분간 둡니다.
볼에 습식 멥쌀가루 5컵과 찹쌀가루 2컵을 잘 섞어 고운 체에 한 번 쳐낸 후, 밑간한 호박을 넣고 물 반 컵을 조금씩 나누어 뿌려가며 고루 섞어 수분을 잡습니다.
잘 삶아진 팥은 알갱이가 으깨지지 않도록 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식힌 후, 전체 분량의 3분의 1 정도만 손으로 가볍게 비벼 부드러운 고물 형태로 만듭니다.
김이 올라오는 찜기에 젖은 면보를 깔고 바닥에 원당을 반 큰술 정도 고루 뿌린 뒤, 으깨지 않은 삶은 팥과 팥고물을 넉넉히 깔아줍니다.
고물 위에 호박 섞은 쌀가루를 평평하게 올리고 다시 팥고물, 원당, 쌀가루 순으로 쌓아 총 2단으로 안친 후 맨 윗면을 남은 팥과 원당으로 두툼하게 덮고 면보를 접어 감싸줍니다.
물이 펄펄 끓는 솥에 찜기를 올리고 뚜껑을 닫아 중강불에서 총 25분간 찌되, 15분이 지났을 때 뚜껑을 열어 나무젓가락으로 떡을 꾹 눌러 약 열 군데 구멍을 내어 속까지 증기가 잘 통하게 만듭니다.