김대석 광주식 오리탕

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 토란대는 특유의 독성과 아린 맛이 있으므로 반드시 된장을 푼 물에 삶고 뜸을 들여 기 가를 빼주어야 합니다.
• 들깨와 찹쌀을 갈아낸 즙은 고운 체에 걸러 껍질을 충분히 걸러야 국물이 텁텁하지 않고 부드럽습니다.
• 찹쌀 전분과 들깨 성분 때문에 바닥이 쉽게 눌어붙을 수 있으니 끓이는 동안 수시로 바닥을 긁으며 저어주어야 합니다.
• 최종 간을 맞출 때 된장을 더 넣으면 국물이 텁텁해지므로 깔끔하게 소금으로 조절하는 것이 좋습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 걸쭉하고 깊은 광주식 오리탕을 만들고 싶은 분들.
• ⭐토란대와 고구마줄기를 넣은 오리 요리가 궁금한 분들.
• ⭐들깨의 고소함과 미나리의 향긋함이 어우러진 탕을 좋아하는 분들.