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김대석 생강 대추 배차 | 모두의 레시피

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김대석
김대석 생강 대추 배차

김대석 생강 대추 배차

생강과 배, 대추를 오래 달여 과일의 은은한 단맛을 살린 따뜻한 차

예상 1시간 15분 난이도 쉬움 간식/디저트

주요 재료

생강배대추

태그

겨울철요리 홈메이드 아이간식

출처: 유튜브김대석 셰프TV

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 6인분

생강 400g
배 1개

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

생강 배 대추

이런 레시피는 어때요?

이 남자의 cook 대추생강청

숙성 기간 없이 끓여서 바로 먹을 수 있으며 대추의 단맛과 생강의 알싸함에 흑설탕과 매실청을 더해 깊고 부드러운 대추생강청

1시간보통소스/양념/기본

대추생강흑설탕매실청

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환절기에 따뜻하게 마시는 진하고 깊은 맛의 천연 대추차

1시간 30분보통간식/디저트

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양파 껍질과 대추를 함께 끓여 은은한 향과 단맛을 살린 따뜻한 차

1시간매우 쉬움간식/디저트

대추 30알

생수 3L

레시피

생강은 물을 묻힌 뒤 마디사이를 손으로 투박하게 쪼개고, 숟가락을 결의 반대 방향으로 쓸어 밀어가며 껍질의 넓고 평평한 외벽을 문질러 벗깁니다.
숟가락이 원활히 닿지 않는 움푹한 홈 부분이나 미세한 틈새는 과도 칼끝으로 부드럽게 긁어내 완전히 흰 속살만 남도록 손질하여 물에 헹굽니다.
뽀얗게 손질한 생강은 차의 영양 물질이 원활히 우러나오도록 최대한 얇게 저미듯 편 썰어 넉넉한 크기의 곰솥에 가지런히 안착시킵니다.
배는 껍질째 끓이면 차의 국물이 맑지 않고 탁하며 떫은맛이 날 수 있으므로 껍질을 전부 깎아낸 후 씨를 도려내고 큼직한 한 입 크기로 숭덩숭덩 썰어 생강 위에 얹어줍니다.
깨끗한 물에 여러 번 씻어 준비한 마른 대추 30알을 넣고, 생수 총 3L를 가득 부어 냄비를 채웁니다.
가스 불을 켜고 센불에서 끓이다가, 끓기 시작해 차가 팔팔 요동치면 가스 불을 즉각 중불로 줄여 약 40분 동안 진하게 끓여냅니다.
40분의 우림 시간이 흐르면 냄비 뚜껑을 열고 흐물흐물해진 대추알들만 주걱과 채반을 사용해 모조리 걸러내어 체 위에 가지런히 담습니다.
체에 담은 대추를 숟가락이나 국자 밑바닥으로 세게 문질러 대추 껍질과 단단한 대추 씨를 꼼꼼하게 분리하고, 끓는 찻물을 국물째 조금씩 위에 끼얹어가며 대추 속 천연 단맛과 부드러운 과육 진액을 우려냅니다.
걸러낸 대추 진액이 고루 융합되도록 저어준 뒤 뚜껑을 마저 덮고, 가스 불을 미세한 약불로 낮추어 약 20분간 추가로 다려 총 1시간의 다림 과정을 지킵니다.
총 1시간의 정성스러운 가열이 끝나면 즉시 가스불을 완전히 끄고, 차를 마실 때 이물감이 없도록 배 조각과 편 썬 생강 건더기들을 말끔히 건져냅니다.

생강은 결 반대로 숟가락으로 밀어 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰고, 배는 껍질을 제거해 크게 썰며, 대추와 함께 물 3L를 곰솥에 넣고 끓입니다.
중불에서 약 40분간 우려낸 뒤 대추만 체로 걸러 국자로 으깨어 주고, 뜨거운 찻물을 가볍게 끼얹어 진액과 천연 단맛을 솥 안에 완전하게 여과시켜 붓습니다.
냄비 뚜껑을 단단히 덮고 다시 아주 약한 불에서 20분 동안 더 다려준 뒤 배와 얇게 썬 생강을 모두 건져내 맑고 따뜻한 상태로 한 잔씩 나누어 마십니다.

조리 팁

생강에 난 섬유질 결의 정반대 방향으로 숟가락을 비스듬하게 각도를 주어 긁어내면 껍질 이외의 생강 살점이 깎여 나가 소실되는 낭비를 대폭 방지할 수 있습니다.
배의 외피를 깎지 않고 달일 경우 배 특유의 아린 쓴내가 나고 완성된 찻물의 색이 거무튀튀하게 탁해지므로 반드시 새하얀 속살만 깎아 솥에 넣어 끓이는 것이 보기 좋고 맑은 차를 달이는 핵심 꿀팁입니다.

이런 분들에게 추천

생강과 대추 향이 어우러진 따뜻한 차를 즐기고 싶은 분.
설탕을 넣지 않은 과일차를 직접 달이고 싶은 분.

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