김대석 셰프 마늘 된장 고추장

Name: 김대석 셰프 마늘 된장 고추장
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 물 1L; 간마늘 300g; 천일염 50g; 시판용 묽은 된장 1kg; 고운 고춧가루 500g; 조청 1.2kg

엿기름과 메주가루를 달이는 번거로움 없이 묽은 된장과 마늘 끓인 물로 감칠맛을 살리고 끌어올린 기발한 5분 완성 고추장

예상 20분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

고운고춧가루된장간마늘조청

필요한 재료 10인분

물 1L
간마늘 300g

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고운고춧가루 된장 간마늘 조청

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30분쉬움반찬

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20분쉬움반찬

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20분쉬움

천일염 50g

시판용 묽은 된장 1kg

고운 고춧가루 500g

조청 1.2kg

레시피

냄비에 물 1L와 간마늘 300g을 넣고 잘 풀어준 뒤 가스불을 켭니다.
마늘물이 끓어오르면 쓴맛과 매운맛이 날아가도록 약불로 줄여 저어가며 3분간 끓립니다.
3분 후 불을 끄고 천일염 50g을 넣어 완전히 녹인 뒤, 뜨거운 온도가 없어지도록 완전히 식힙니다.
커다란 볼에 완전히 식힌 마늘 끓인 물을 붓고 시판용 묽은 된장 1kg을 넣어 뭉침 없이 잘 풀어줍니다.
여기에 고운 고춧가루 500g을 넣고 고루 섞은 뒤, 조청 1.2kg을 남김없이 부어줍니다.
모든 재료가 고르게 섞이도록 바닥까지 꼼꼼하게 저어 농도를 맞춤니다.
완성된 고추장을 소독한 밀폐 용기에 나누어 담아 마무리합니다.

물에 간마늘을 넣고 풀어 끓인 뒤 천일염을 녹이고 완전히 식힙니다.
식힌 마늘물에 된장과 고운 고춧가루를 순서대로 넣어 섞어줍니다.
조청을 넣고 덩어리가 없도록 고르게 저어 용기에 나누어 담습니다.

조리 팁

마늘을 끓일 때 약불로 줄이지 않으면 쉽게 끓어 넘치므로 주의하고, 반드시 3분간 끓여 마늘의 아린 맛과 쓴맛을 제거합니다.
일반 가정의 되직한 된장을 사용할 때는 식힌 마늘물과 함께 믹서기에 곱게 갈아서 사용하면 부드러운 고추장을 만들 수 있습니다.
굵은 고춧가루만 있다면 믹서기에 곱게 갈아서 사용해야 고추장의 질감이 부드러워집니다.
재료를 다 섞은 직후에는 농도가 약간 묽어 보일 수 있으나, 실온에서 하루 정도 숙성하면 고춧가루가 불어 끈적하고 되직한 알맞은 농도가 됩니다.
실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관하며 드시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있습니다.