김대석 셰프 마늘 된장 고추장

조리 팁 💡

• 마늘을 끓일 때 약불로 줄이지 않으면 쉽게 끓어 넘치므로 주의하고, 반드시 3분간 끓여 마늘의 아린 맛과 쓴맛을 제거합니다.
• 일반 가정의 되직한 된장을 사용할 때는 식힌 마늘물과 함께 믹서기에 곱게 갈아서 사용하면 부드러운 고추장을 만들 수 있습니다.
• 굵은 고춧가루만 있다면 믹서기에 곱게 갈아서 사용해야 고추장의 질감이 부드러워집니다.
• 재료를 다 섞은 직후에는 농도가 약간 묽어 보일 수 있으나, 실온에서 하루 정도 숙성하면 고춧가루가 불어 끈적하고 되직한 알맞은 농도가 됩니다.
• 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관하며 드시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 간편하게 전통 맛을 내는 홈메이드 고추장을 담그고 싶은 분들.
• ⭐복잡한 엿기름이나 메주가루 과정 없이 빠르게 양념장을 만들고 싶은 분들.
• ⭐된장을 활용해 깊은 감칠맛이 살아있는 만능 고추장 비법을 찾는 분들.